窑底索面
索面，俗称“长寿面”，亦称纱面或挂面，系浙南一绝。它以麦粉为基，经手工拉扯后晾干而成。在温州，无论是城是乡，老人祝寿时，儿女亲戚皆以送索面表达祝福；家中添丁进口，主人则邀亲友邻里共品索面汤，以此分享喜悦。据悉，永嘉制作索面的历史已逾1000年。
窑底索面主要产于窑底、金窑及溪西一带，传承至今约200年。新中国成立之初，这三个村从事索面制作的农户占比超95%。从1964年至1972年，该产业迎来鼎盛，三村中有600多户专门从事索面的产销，其中窑底村的金新姆、金德柱、叶加新等均为大户。凭借数百副“索面担”，三村养活了数千人口。这些挑夫走街串巷，在城镇多以现金交易，在农村则常以物易物，通常用1.5斤麦子兑换1斤索面。传闻金新姆家一年靠制面可获8稻桶小麦，按每桶500斤计算，净赚小麦达4000斤。温州市区的大街小巷，也时常回荡着菇溪妇女叫卖索面的声音。
制作索面，主料为麦粉，辅以水、食盐及淀粉等。
所需工具繁多，包括酱扁（即扁缸）、索面架、面柜、面手、面筷、面席、木棍、板及菜刀等。其中索面架高2.2米、长4.5米，上下横木每隔2.5厘米设一小孔；面柜尺寸为长2.7米、宽0.6米、高0.85米。
工艺流程涵盖和面、发面、缠面、开面、擦面、盘面及装面等环节。
成败关键在于对天气与发酵时间的把控，需因地制宜。此外，盐、面粉与水的比例亦须精准：天热多放盐，天冷则少放。常规配比下，每百斤面粉需配35斤水、10斤盐。
随着桥头钮扣市场的兴起，窑底等村村民逐渐转向钮扣、拉链等小商品经营。尽管如此，仍有数十户坚持制作索面，如金窑村的金德迈、金德铜、金昌峰等专业户。除传统手工外，多数已改用机械生产。
窑底索面不仅就地销售，还远销温州市区、乐清、丽水、青田以及福建等地。改革开放后，更作为土特产被带往全国各地，甚至远播欧美。
来源：摘自《桥头镇志》
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