“渝味360碗”品牌工程的系统性评选近日画上句号。随之揭晓的，是一张蕴含巴渝饮食深层密码的全新美食地图。
经重庆美食文化发展研究会层层筛选，从720道入围菜品中脱颖而出的425道清淡爽口、主打“鲜”与“香”的特色佳肴正式亮相。这425道菜细分为热菜224道、凉菜51道、汤羹56道以及小吃94道四大类。此举不仅是对菜单的深度挖掘，更有力修正了外界对重庆“唯麻辣论”的刻板印象——山城的味觉版图，远比单一标签丰富。
**打破“麻辣”偏见，为山城味道正名**
长久以来，“麻辣”二字几乎垄断了重庆美食的定义。火锅、小面、江湖菜凭借浓烈鲜明的口感征服全球食客。但巴渝大地山川交错、移民汇聚，其饮食基因自萌芽起便具备兼收并蓄的特质。回溯唐宋食俗至明清移民风味的融合，渝菜体系中始终流淌着一条清晰而厚重的“鲜香”脉络。它们隐匿于乡野宴席、老街巷弄及寻常人家的灶台之间，含蓄却坚韧。
在2024年和2025年期间，市商务委、市文化旅游委等多部门协同联动，依托“渝味360碗”评选活动，共征集到1958道本土菜品。经过大众推选、线上投票及专家评审等多重严苛环节，最终有425道不辣菜品胜出。这些菜品以“恪守本味、工艺考究、百吃不腻”为核心特质，补齐了渝菜风味谱系中“清淡雅致”的关键拼图。
**四大品类构建风味矩阵，不辣亦显“渝”味悠长**
此次发布的425道鲜香菜品，体系完整且层次分明，既呈现食材之鲜，又彰显传统技法之精。
鲜香热菜讲究火候锁鲜，口感醇和温润。彭水鸡豆花实现“吃鸡不见鸡”的巧妙转化，尽显匠心；石宝蒸豆腐软糯咸香，大足冬菜烧白入口即化，巫山清炖腊排骨则让腊香沁透汤汁……这些菜品摒弃辣椒喧宾夺主，依托蒸、炖、焖、烧等古法，最大程度激发食材本味，全龄段适宜，无论是正式宴席还是家庭聚餐皆可从容登场。
鲜香凉菜清雅利口，原香出众。荣昌卤鹅皮滑肉嫩，卤香幽远；梁平张鸭子干香耐嚼；重庆泡菜酸爽脆嫩；合川狮滩豆干豆香纯粹。通过卤、白切、风干、清拌等简约工艺，将食材本质味道发挥到极致，塑造出“爽口不腻”的清凉感。
图源：荣昌文旅
特色小吃甜咸交融，饱含市井深情。磁器口陈麻花酥脆化渣，山城小汤圆糯滑香甜，北碚兼善包馅料鲜润，巴国阴米粥清甜回甘，荣昌猪儿粑绵密清爽，潼南怀旧三角粑软糯香甜……这些浸润几代重庆人记忆的小吃，是山城烟火气最朴素的注脚，也是八方游客轻松接纳的“城市初味”。
图源：新重庆-重庆日报
滋补汤羹讲究药食同源，顺应四时变化。丘二馆炖鸡汤黄亮鲜醇，黔江羊肚菌土鸡汤山野气息浓郁，金佛山方竹笋蹄花汤笋脆汤鲜且鲜香不腻。巴渝汤羹注重“慢火养味”，凝结先民因时养生的智慧，契合当下健康饮食潮流，为重庆美食拓宽了“全时段、全人群”的消费场景。
**从“味觉突围”到“产业破圈”**
**一道菜背后的民生与消费棋局**
此次425道鲜香菜品的系统推广，不仅是文化层面的正本清源，更是一场精准的消费响应。随着家庭出游、康养旅居及深度文化体验渐成主流，单一重口味的餐饮供给已难以满足多元客群需求。无辣菜品的集中亮相，有效降低了外地游客、老年群体及亲子家庭的饮食门槛，让更多人能以“舌尖安全感”走进并常驻重庆。
下一步，相关部门将编制发布《鲜香渝味寻味指南》，在重点美食街区、乡村旅游示范点布局“鲜香美食专区”，并上线“渝味美食智慧地图”，实现线下品鉴、线上导览与一键打卡功能。同步借助短视频、纪录片、美食达人探访等新媒体手段，将“鲜香渝味”推向全国乃至海外市场。
重庆美食文化发展研究会指出，麻辣是重庆的“性格味”，鲜香是重庆的“底蕴味”，二者共同构成渝菜文化的一体两面。未来将持续深化“渝味360碗”品牌建设，推动鲜香菜品标准化、品牌化、产业化发展，鼓励餐饮主体开发“一店多味”菜单，培育一批以清鲜风味为主打的特色名店。同时，将美食与乡村振兴、非遗传承、夜间经济深度绑定，让田间食材直达餐桌，让老手艺焕发新价值，使“味道经济”成为重庆建设国际消费中心城市的硬核支撑。
