【辣椒炒皮蛋】
所需原料：皮蛋、线椒、大蒜、食盐、生抽、白糖及香油。
制作步骤：
1. 备好4枚皮蛋、一小把线椒与半头蒜。若怕辣，青椒可作替代。
2. 清水洗净皮蛋表面，上蒸锅蒸约5分钟。因皮蛋碱性强，且氨、石灰含量较高，煮熟后口感更佳。
3. 取出皮蛋剥壳，见深褐色松花纹理即为优质品。对半切开后改刀成小块，盛盘待用。
4. 线椒去蒂洗净切段；大蒜去皮拍扁，剁成细粒。
5. 热锅倒少许油，下蒜粒爆香，随即投入辣椒段翻炒。
6. 将辣椒压扁炒至干爽，表皮起虎皮纹时，加入盐、生抽、白糖和香油，翻拌均匀。
7. 倒入皮蛋块，再炒一分钟即可装盘。
8. 这道家常快手菜风味独特，没胃口时来一盘，开胃又过瘾。
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