昨儿个入手几只大鸡腿，原打算红烧，可天太热不想在灶台前折腾，便想着蒸着吃。没想到口感竟如白切鸡般细嫩，风味却更足些。蘸着蒸出的原汁拌饭，香气扑鼻，做法简单还免去了燥热。
所需材料：大鸡腿两只、葱花少许；调料则需生抽、蚝油、淀粉及白糖。
制作时，先沿骨头将肉剔下。去骨后的鸡腿肉加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖，抓匀腌制三十分钟。这里淀粉是灵魂，裹上它蒸出来才鲜嫩，否则肉质容易发柴。
将腌好的肉铺在锡纸上，像卷寿司那样紧紧卷起，两端拧紧封口以防散开。锅中水开后放入，大火蒸二十分钟，关火再焖两分钟。取出稍晾凉后切片，趁热切易碎，微凉定型后再切才能保持完整。
摆盘后，把蒸制时碗底积聚的汤汁淋回肉上，撒上葱花。这鸡腿肉嫩滑得筷子一碰就溜，咸甜滋味完全渗入肌理，配米饭简直绝妙。
