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豆腐这食材，最近有点“叛逆”。它不再甘心只待在炒锅、炖锅或火锅漏勺里，也不愿老老实实充当麻婆豆腐、家常豆腐或鲫鱼豆腐汤里的配角。如今，它的身影频繁出现在奶茶杯和甜品碟中，摇身一变，成了饮品里的小料、甜点里的零件。
近期，盒马推出了两款引人注目的新品：“日式西瓜冰淇淋豆腐”与“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。
这一波操作要素过多，让网友们的CPU瞬间过载。有人兴奋地表示“盒马新品，已吃不欠”，直接下单；也有人挠头疑惑，“盒马的研发是不是也看TVB长大的？”千言万语最后汇成一句吐槽：“急头白脸地搞这个冰淇淋豆腐，盒马研发你是认真的吗？”
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连盒马自家的店员都一度搞不清该把它归在哪一类。有用户在社交平台吐槽，线下购买时，甜品区指引去蔬菜区的豆腐柜台，豆腐柜台又让人去奶制品冷柜找，转了一圈也没个头绪。
那么，买了这东西的人，到底该配勺子还是配菜刀？氢商业编辑部决定亲自入手两盒，实测一番。
1
是豆腐甜品，
还是甜美鸡食?
没料到的是，在正式测评前，编辑部就在找货环节栽了跟头。
大家跑遍了豆腐区、冷藏区和冰淇淋区，都没见新品的踪影。最后求助服务台，工作人员称需去仓库调货。等待期间，编辑部又得知一个坏消息：西瓜味断货了。那一刻，编辑部才真切体会到这款产品的火爆程度。
最终，编辑部只购得“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。为了验证网友口中的“神仙吃法”，我们还额外购买了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆，并以雪豆腐作为对照组。
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新品售价7.9元，包装风格与雪豆腐相近，乍一看更像蔬菜而非甜品。
有两个细节引起了编辑部的注意。首先是保质期：雪豆腐仅能存放4天，而新品长达一个月。对于豆腐这种短保食品而言，这个新品属实有些“长寿”。
其次是左下角一行小字：“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”。看到这句解释，编辑部同事颇为激动，“难怪在冰淇淋区找了半天都找不到”。
盒马豆制品采购负责人茉然向氢商业透露，他们刻意未将其放入甜品区或冰淇淋区，而是坚持陈列在冷藏豆制品区。“若置于冰淇淋堆中，用户会拿它与传统冰淇淋对比；但若带着对豆腐的预期去尝试，吃完后反而会产生‘超预期’的体验。”
撕开包装，第一反应仍是“这不就是豆腐吗”。外观上，相比雪豆腐，它的颜色更偏黄暗。编辑部同事互相传阅，无人能看出“日式”或“冰淇淋”的影子。
至于味道，编辑部意见出奇一致：并未达到想象中的美味水平。入口便是浓郁的「豆腥味」，回味才有淡淡的椰子水气息，两者搭配显得格格不入。
口感方面，也未见预期的丝滑，反倒透着老豆腐的敦实与颗粒感。“各唱各的调，强行捆绑，并不协调，吃着总有一种‘谁也没说服谁’的别扭感。”
在DIY环节，我选择了“原汤化原食”的搭配：以豆浆为底，加入椰子味豆腐和酒酿。
结果，椰子味被完全压制，只剩下厚重的豆味，酒酿又带来一丝酸意，感觉这块豆腐仿佛在嘴里继续“发酵”。不死心之下，我又尝了开袋即食版本，这次竟品出了椰子的清冽与干爽。
另有编辑尝试了西瓜+牛奶+酒酿的组合，发出灵魂拷问：“西瓜真的是买回来搭这个的吗？”另一位则吐槽道：“像北京的合租房，每个人边界感都很强。”反倒是状态更接近原始豆腐的雪豆腐，在加入牛奶、酒酿和水果后，展现出了更强的可塑性。
这款新品给人一种邯郸学步般的尴尬，想披上甜品的外衣，却始终甩不掉豆腐的底色。它试图在两圈交汇处寻找归宿。
“若当甜品售卖，包装理应更精致些。”
即便加入了椰子风味，面对这样的包装和被蔬菜包围的货架位置，你依然会把它当作普通豆腐来期待。
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对于坚守豆腐原教旨主义的人来说，加椰汁属违背祖训；而对于热衷网红甜品尝鲜的消费者而言，想要吃出甜品感，必须回家自行DIY搭配各式小料。
若想拍出甜品的Ins风，还需深厚的摆盘功底，否则西瓜牛奶胡乱搅拌，极易给人吃鸡食的错觉。
图片来源：氢商业摄
社交媒体上，网友评价并未形成统一共识。有人视其为减脂期的欺骗餐，也有人直呼“这是什么黑暗料理”，并质问“盒马研发你自己吃了吗”。
有趣的是，争议不仅源于味道本身，更源于消费者期待的错位。有人拿它跟冰淇淋比，有人则将其视为豆腐的新玩法。
比评论更精彩的是网友的创造力。有人将西瓜味豆腐直接扔进冷冻层，冻硬后挖着吃，“口感比开盖即食更接近冰淇淋”；还有人用西瓜味豆腐搭配西瓜和抹茶奶盖，做出了一碗名为“辣椒炒火腿”的奇怪组合。
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这般盛况，连盒马始料未及。茉然告诉氢商业，这些吃法完全超出了他们的预期。
“我们最初的设想一是开盖即食，二是加入沙拉替代鸡胸肉。”结果消费者根本不按剧本走，自创了一堆吃法，甚至有人直接将其定义为“冷吃豆花”。
最令她意外的是，许多人并非冲着“好吃”而来，而是冲着“到底有多难吃”去的。“评论区里有人吵好吃，有人吵难吃，结果很多人正是因为看到两拨人在吵架，才决定自己买一盒试试。”
2
豆腐已经逐渐演变成
我认不到的样子
好奇心驱动了首次购买，但能否留住复购，终究要看产品本身。这一道理，许多此前尝试改造豆腐的品牌或许更为深谙。
冰淇淋豆腐的走红，更像是一次蓄谋已久的出圈，而非一时兴起的叛逆。
早期，豆腐多作为奶茶、甜品的口感补充；厝内小眷村推出“涓豆腐奶茶”，用花生碎搭配绢豆腐，让不少消费者初次发现，豆腐的嫩滑与奶茶并不违和；后来陈多多更是直接将豆腐变为奶茶里的固定小料。
但当消费者开始接受豆腐也能跻身甜品行列，一些品牌便着手让豆腐摆脱配角身份，成为甜品主角。
南京民前豆腐甜品、上海 beans cafe 将豆腐直接融入慕斯、奶冻、芝士蛋糕；新加坡 TOFU G 进一步将豆腐制成 Gelato。杭州 tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海 Trifle 用豆腐替代部分奶油奶酪。
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这些品牌与盒马一样，都在探索同一个命题：除了做菜，豆腐还能做什么？只不过，不同品牌给出了不同的答案。
一种思路是让豆腐本体转化为甜品。过去，豆腐做甜品靠的是“外挂”，浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐仅是载体，甜味来自外部赋予。
如今，品牌开始直接改造豆腐本体。盒马新品自带风味与甜度，开盖即可当甜品食用。tofu？tofu！主理人Sam告诉氢商业，他最初也曾想过用黑豆制作黑豆腐以改变出厂风味，“从根本上改变豆腐，这是一种很新的思路。”
另一种思路是让豆腐在甜品中实现价值跃升。过去，豆腐在甜品中扮演替身角色，代替奶油增加绵密度，代替乳制品提供蛋白质，主打低卡、高蛋白，鲜有人专为豆腐去购买甜品。
现在情况不同了。沃集鲜的豆腐冰淇淋被誉为“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士成为招牌，消费者正是冲着“豆腐”二字而来。
茉然向氢商业表示，大众对豆腐甜品化的接受度高于预想。去年盒马推出雪豆腐，网友自发用酒酿和牛奶搭配，二创出“酒酿冰豆花”，这一意外之举让盒马看到了可能性，从而催生了今年的冰淇淋豆腐。
消费者第一次购买往往出于猎奇，买完还要发个小红书炫耀。但反差感是一次性的，真正促使复购的是健康属性与味道。
茉然指出，豆腐富含植物蛋白、低脂、低糖且配料表干净，让消费者在食用时产生一种微妙的自我安慰心理，“吃一个340克的小蛋糕，心理负担挺重的，但摄入100多大卡的豆腐，虽有点甜品的感觉，确实没那么罪恶。”
豆腐为那些想吃甜品又处于身材管理期的人群提供了一个台阶。顺着这个台阶下的，还有乳糖不耐受者、喝奶制品易爆痘者以及有低胆固醇需求的人群。
豆腐想闯进甜品圈，最大的阻碍可能并非消费者的接受度，而是其自身的“豆腐味”。茉然告诉氢商业，冰淇淋豆腐采用的日式熟浆工艺，在国内近年才逐渐兴起。
与国内常见的生浆工艺（先滤豆渣后煮豆浆）不同，熟浆工艺先将豆子煮熟再过滤，加热过程破坏了产生豆腥味的脂肪氧化酶，“因此豆腥味更淡，豆香味更浓，豆腐本身更弹、更保水”。
而被不少网友吐槽的味道，已是团队千锤百炼的结果。卤水对酸性物质敏感，大部分水果偏酸，酸性环境会导致大豆蛋白凝固异常，“搞不好不成形，要么就变成散掉的豆花”。
为此，研发团队在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间反复调试，才找到平衡点。首发选择西瓜和椰子，也是因为它们酸度不高，且为时令水果，带有夏天的清凉感。但这个平衡点是否真的完美，还需交由网友的味蕾来评判。
此外，传统豆腐属于短保产品，只能存放数日，难以铺向全国市场。
合作方圃美多使用纯净水制作豆腐，通过巴氏杀菌将保质期延长至30天，一家工厂即可配送全国。茉然表示，五年前这项技术尚不成熟，“从实验室配方转向工厂化量产，每个环节都面临诸多挑战。”
用茉然的话总结，盒马在豆制品上的创新思路可归结为“做加法”与“做减法”两类。工艺端的升级，大多是在帮豆腐做减法：减掉豆腥味，减掉短保质期的限制，使其回归最纯净的状态。
而豆腐这种食材本身，恰好适配这种减法。它风味清淡，可塑性强，在烹饪界被称为百搭，在甜品研发中则意味着广阔的配方空间。牛奶能实现的酸奶、冰淇淋、布丁等产品形态，以豆腐为基底同样可以尝试。
对于盒马新品“把豆腐本身做成甜品”的思路，Sam持肯定态度，他认为这对行业而言是好事。
但Sam也指出，“制作门槛也许会降低，给了大家更多排列组合的方式，增加了甜品的选择和创新的思路。好比AI的诞生，提高了下限，但是上限还是需要人们多努力的。”
茉然在采访中也提到，盒马后续会尝试更多风味，并根据用户评价对产品进行改良。冰淇淋豆腐只是一个开端，能否跑通“豆腐甜品化”这条路，还需经过更多轮的试错与迭代。
换言之，豆腐能否在甜品界站稳脚跟，最终不取决于一块豆腐能变成多少种口味，而是做豆腐的人能用它讲述怎样的故事。
“目前的豆腐仍然是种「食材」，而不是甜品。没有想拍照打卡分享的欲望，只有想把它变成一道小葱拌豆腐的淡淡养胃感。”
一个在锅里待了上千年的老实食材，突然想去甜品界闯一闯，还得向内娱、日娱、韩娱学习如何素人爆改。
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”
