太谷饼出自山西晋中市太谷区（旧称太谷县），是当地流传已久的传统名吃，被许多人尊称为“糕点之王”。
01
原名“油甘饼”
追溯太谷饼的渊源，最早能推到明朝。那时，太谷县城东南沟子村有位富家太太，看不上市面上那些干硬的饼子，便吩咐烧饼铺师傅改良。师傅们用白面、白糖、芝麻油加上鸡蛋清烤制出一种甜饼，因口感酥软香甜而大受欢迎，这便是太谷饼的雏形，起初叫“油甘饼”或“甘饼”。后来太谷商业发达，富商往来频繁，饼铺掌柜为了迎合这些有钱人的口味，反复调试，终于改良出的“甘饼”香酥甜软，名声远扬，太谷饼也由此定型。
因为耐储存且方便携带，太谷饼成了人们“走西口”时的必备干粮，一路远销至蒙古、俄罗斯、日本等地，确立了北方特色糕点的地位。**2006**年，太谷饼传统制作工艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录；到了**2021**年，它又被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目扩展项目。
02
香、酥、绵、软、甜
太谷饼外形圆润，边沿与中心厚薄一致，表皮泛着茶黄色，上面粘满了脱皮的白芝麻，看着精致讲究。它的原料带着浓厚的地域色彩：晋中盆地的小麦、本地压榨的胡麻油、山间的白芝麻以及本地小米粞等。**2010**年，太谷饼正式获批国家地理标志产品。
吃起来，香、酥、绵、软、甜五味俱全。甜味浓郁却清爽，甜而不腻，甘凉爽口，吃完后嘴里余香不断。饼体极其酥软，入口即化，稍微嚼一嚼就化了，酥而不硬，也不易碎，咀嚼毫不费力。虽然饼身容易碎，但口感极佳。内部松软绵甜，软而不皮，即便存放久了依然保持绵软，不粘牙，层次感丰富，香酥与绵软交织在一起。饼皮呈茶黄色，表面的白芝麻散发着浓郁的香气，混合着胡麻油的香味，味美鲜香，让人闻之诱人。
03
制作工艺
太谷饼的制作恪守传统工艺，主要原料包括白面、白糖、胡麻油（也可用花生油）、饴糖、鸡蛋、碱面和芝麻，部分配方还会加入蜂蜜、泡打粉等辅助材料。制作时，先将白面、白糖、食油、碱面、饴糖放入盆中，加入温水——无论四季皆用温水——揉匀揉光，直到形成光滑的面团。有些做法会把鸡蛋清单独打散后拌入面团，以此来增加饼的酥软度。
接着将面团搓成长条，揪成小剂子，抟圆后粘上芝麻，按成饼形。传统手法要求饼做成圆形，边心厚薄均匀，表面粘有脱皮白芝麻。做好的饼放入吊炉或烤箱内，先烫正面，定住皮后再翻过来，扣上盖子，注意不要全盖严，得留点气透。火候是关键，主要靠上火力量烘烤，底火不能太大，时间控制在**10**到**13**分钟左右，直到饼呈茶黄色、表面酥脆。出炉后的太谷饼需自然冷却，温度降至室温即可享用。
图片来源于网络，侵删。
