厨师正往桂林米粉里浇卤水。人民日报记者 汪哲平摄
清晨的广西桂林，街头巷尾的米粉店早已热气升腾。灶台上的沸水咕嘟作响，老板动作娴熟，将米粉焯熟沥干后利落装碗，再码上配菜。一碗碗米粉端上桌，香气在空气中弥漫开来。
作为桂林这座山水之城的“老味道”，米粉的历史可追溯至秦始皇南征百越时期，并在明清两代逐渐定型。一日三餐，四季流转，这碗粉折射出桂林人的日常起居，也是游客体验桂林风情的必选项——若只游漓江看山水而不尝一口桂林米粉，便不算真正抵达。
同行的桂林朋友特意叮嘱：“头回吃记得先试试干拌。”
干拌粉的精髓在于卤水。以八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨、牛骨，经文火慢熬与静置发酵，苦涩渐消，香气愈发醇厚。
鲜米粉烫好后，铺上卤牛肉和炸至金黄酥脆的锅烧（五花肉），淋入秘制卤水，食客可依喜好添加酸豆角、萝卜干或酸笋。端上桌时，米香、卤香与肉香层层叠叠。
此时别急着加汤，趁热嗦一口，浓香扑鼻；吃到一半再舀一勺汤，温润解腻，鲜甜回甘。一粉两吃，干湿浓淡间，滋味直抵心底。
不少游客循着山水而来，对这缕米粉香印象深刻，将其带到了全国各地。
目前，桂林堂食米粉店超9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”优势，建成全国最大干米粉生产基地，“小米粉”已成长为“大产业”。
山水赋予桂林灵气，米粉带来人间烟火。这碗飘香的美食，是继“山水甲天下”后的又一张城市名片，静候远方客落座细品，尝出独属桂林的风味。
文/人民日报记者 汪哲平
编辑/刘忠禹
