“小暑黄鳝赛人参，大暑黄鳝胜人参”，每逢大暑前后，正是吃鳝鱼的最佳时节。经过春夏两季的滋养，此时的鳝鱼肉质饱满，营养也达到了巅峰。民间常说“大暑吃鳝鱼，胜过吃人参”，并非虚言。
鳝鱼里富含蛋白质、DHA以及多种矿物质，有着补血补气、祛除风湿的妙用。中老年朋友到了大暑天，常觉腿脚发软、关节酸痛，适当吃点鳝鱼，能有效缓解这些不适。今天为大家推荐3道家常鳝鱼做法，鲜嫩可口，大暑天里常吃，比吃补药还强。
一、盘龙鳝
盘龙鳝是鳝鱼的经典吃法之一，因成品造型如盘龙而得名。这道菜讲究功夫，鳝鱼不去骨，整条入锅，经煎焖后卷曲成盘状，酱香浓郁，肉质鲜嫩，特别下饭。
推荐菜谱：盘龙鳝
1、将活鳝鱼放入盆中，加少许盐和醋，盖上盖子静置10分钟，让其吐净体内黏液。随后用清水反复冲洗几遍，直到表面不再滑腻。这一步至关重要，处理干净的鳝鱼吃起来才无土腥味。
2、锅中倒油，油热后下入鳝鱼，中火煎制。鳝鱼遇热迅速卷曲，此时用铲子轻轻按压，使其受热均匀。待两面金黄、表面起泡时，下入葱姜蒜和干辣椒爆香。
3、烹入料酒和一品鲜酱油，加少许白糖及足量开水，水量没过鳝鱼一半即可。大火烧开后转小火，盖盖焖煮10分钟。
4、开大火收汁，汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段出锅。这道菜酱香浓郁，大暑天来上一盘，配碗米饭，格外解馋。
二、响油鳝丝
响油鳝丝是江浙传统名菜，因最后淋热油时发出“滋啦”声而得名。鳝鱼切丝，搭配笋丝和香菇丝同炒，口感丰富，鲜嫩滑润。
推荐菜谱：响油鳝丝
1、活鳝鱼宰杀干净，去内脏去骨，切成细丝。加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟。笋丝和香菇丝提前备好，葱姜蒜切末。
2、锅中烧水，水开后下鳝鱼丝焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分。焯烫能去除黏液，提升口感。
3、锅中倒油，油热后下葱姜蒜末爆香，接着下笋丝和香菇丝大火翻炒几下，再倒入鳝鱼丝快速翻炒。
4、加盐、一品鲜酱油、蚝油和少许白糖调味，翻炒均匀后淋少许水淀粉勾薄芡，盛入盘中。在鳝鱼丝中间挖个小坑，放入蒜末和葱花，另起锅烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，香气四溢，这道菜便成了。鳝鱼鲜嫩滑润，蒜香浓郁，大暑天吃一盘，开胃又解馋。
三、山药鳝鱼汤
鳝鱼与山药是绝配。山药健脾养胃，鳝鱼补血补气，两者炖汤清淡鲜美，营养丰富。大暑天喝一碗，既补充营养，又不给肠胃增加负担，特别适合中老年人。
推荐菜谱：山药鳝鱼汤
1、活鳝鱼宰杀干净，去内脏去骨，切成小段。山药去皮切滚刀块，处理时记得戴手套防手痒。枸杞清水浸泡5分钟，泡软后捞出备用。
2、锅中倒油，油热后下姜片爆香，倒入鳝鱼段大火翻炒至变色，加入足量开水。
3、大火烧开后转中火煮10分钟，至汤汁变白。下入山药块，继续煮15分钟，直至山药软糯、汤汁浓稠。
4、加盐和少许白胡椒粉调味，撒上泡好的枸杞和葱花即可出锅。这汤色呈奶白，鳝鱼鲜嫩，山药绵软，喝上一碗浑身舒畅，大暑天来一碗，补血补气又除湿。
“大暑吃鳝鱼，胜过吃人参”，大暑节气正是鳝鱼最为肥美的时候。盘龙鳝酱香浓郁，响油鳝丝鲜嫩滑润，山药鳝鱼汤清淡鲜美，这三道菜换着花样做给家人吃，补血补气、除风湿，舒舒服服过大暑！
