奥利奥奶油砖也好，蜂蜜烤芝士砖也罢，或是那款生奶油戚风砖，确实都曾在味蕾上留下过浓墨重彩的一笔。
眼下市面上的奶油砖层出不穷，若想换个口味，不妨试试这款集抹茶、牛乳与白巧克力于一身的“抹茶巧克力牛乳砖”。
别看它用料清单短小精悍，成品却极具层次感。切开的方砖截面细腻水润，质地绵软，入口即化的触感不言而喻。虽然口感顺滑，但分量感十足，浓郁的抹茶香气瞬间占据口腔，这才是名副其实的扎实方砖。
**抹茶巧克力牛乳砖 / 配方**
白巧克力：190g
抹茶粉：15g
低筋面粉：8g
鸡蛋：3个
砂糖：25g
黄油：120g
牛乳：50g
白葡萄酒：25g
模具规格：18X7cm磅蛋糕模
**1. 模具预处理**
取一只18X7cm的磅蛋糕模具，内壁均匀刷上一层黄油，接着撒入砂糖摇晃，让糖粒附着在油脂表面，随后放入冰箱冷藏备用。
**2. 调制抹茶白巧液**
将190g白巧克力切碎或切成小块置于盆中。采用隔水加热的方式，注意是隔着沸水的蒸汽加热，切勿让盆底直接接触热水。静置30秒后，用抹刀轻柔搅拌，直至巧克力完全融化且无颗粒。
离火后，筛入15g抹茶粉，采用压拌手法混合。切记不要画圈搅拌，而是利用抹刀的重力向下按压并转动，直至颜色均匀融合，放置一旁待用。
另取一碗，打入3个鸡蛋，加入25g砂糖初步搅匀。将蛋碗置于热水中温热，快速搅拌促进砂糖溶解。此时，将120g无盐黄油放入蛋液中，利用余温使其融化。
分三次将蛋液倒入抹茶巧克力糊中。每次倒入后务必充分搅拌均匀，再进行下一次添加。第三次倒完且看不见黄色蛋液后，继续匀速搅拌5分钟以上，确保充分乳化。这一过程需持续不断，直到液体呈现浓稠的黄绿色泽。
随后，过筛加入8g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
将融化的黄油与50g牛乳、25g白葡萄酒一同温热。先倒入温热的牛乳拌匀，再倒入白葡萄酒拌匀，至此，抹茶巧克力牛乳液制作完成。若手头无白葡萄酒，可用3g香草精或等量牛乳替代，但强烈建议使用白葡萄酒以提升风味；若无牛乳，普通牛奶亦可。
**3. 水浴烘烤与脱模**
将调好的面糊过滤一遍，倒入模具中。用牙签划动几下，消除大气泡。
烤箱提前预热至150度。将烤盘置于烤箱底层，放入模具后，向烤盘中注入热水进行水浴。烘烤35分钟即可。
出炉后的方砖饱满诱人，冷却至室温后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜。此举能让组织更加紧密凝固。
次日清晨即可脱模。方法是用热毛巾包裹模具，或将模具底部浸入温水中，然后倒扣取出。表面撒上少许抹茶粉，便可切开享用。
不少人疑惑为何自己切的蛋糕断面粗糙。技巧在于：将锋利的刀在热水中加热，擦干后下刀，每切一刀都要擦净刀面并重新加热。如此操作，切口整齐美观。
经过冷藏一夜，方砖底部结构紧实，口感顺滑厚重；中间部分极度绵滑；顶部则保留了一丝蓬松感，层次丰富。咬上一口，浓郁的抹茶香 lingering in the mind，令人难忘。
私房店主们争相制作此品并非偶然，一旦尝过便念念不忘，复购率自然居高不下。
