周荣素教的香蕉饼，不加糖不加水，香甜软糯两分钟煎一张
家里孩子嘴馋，甜食照单全收。市面上的糕点糖分油脂超标，多吃无益；可要是不给吃，小家伙又闹腾得厉害。我想着在家弄点健康小食，但揉面发面费时费力，往往忙活半天，成品却卖相不佳、口感欠佳，让人颇为头疼。
那天周荣素来我家送东西，正撞见孩子放学回家喊饿。冰箱里没剩什么零食，我正准备下楼买，被周荣素拦下。她问：“买啥买？家里有香蕉吧，给我拿两根。”接着转身进厨房，让我把面粉和鸡蛋拿出来，说要给孩子做个香蕉饼，几分钟就能搞定。
我还没回过神，她已经利落地剥开两根香蕉放入碗中，用叉子压成泥。选香蕉得挑熟透的，表皮带黑点的最甜，压出的泥无需加糖就足够甜美。泥压好后打入一个鸡蛋搅匀，再倒入小半碗面粉，用筷子搅拌至无干粉，面糊便调好了。全程未添一滴水、一勺糖，食材仅三样：香蕉、鸡蛋、面粉。
平底锅烧热，刷少许油，转小火。舀一勺面糊入锅，用勺背轻轻摊成小圆饼。面糊在锅中滋滋作响，香蕉的甜香瞬间弥漫开来，整个厨房充盈着暖烘烘的气息。约莫一分钟，饼边凝固，铲子轻翻，底面已呈漂亮金黄。再烙半分钟，两面焦黄诱人，一张香蕉饼便出锅了。
周荣素将饼递给孩子，他吹了两口气咬下一口，眼睛瞪圆，直呼好吃，比蛋糕还软。我也掰了一点尝，确是美味。外皮微脆，内里软糯，加热后的香蕉甜味更浓郁醇厚，口感如芝士蛋糕般绵密却不腻人。这种甜并非白糖的齁甜，而是水果本真的清甜，吃完嘴里清爽无负担。孩子几下便解决了一张，嚷嚷着还要。
周荣素又连煎两张，动作娴熟，前后不到十分钟，三张香蕉饼便端上桌。她说自家小孙子也爱吃，每次去都要点名这一口。她解释，熟透香蕉本身就是最佳天然甜味剂，无需额外加糖；面粉和鸡蛋用于成型，比例不必严苛，面糊调至能流动的酸奶状即可。面糊稠则饼厚，稀则饼薄，视个人喜好而定。
她还分享了几种变化做法。面糊中加点牛奶，奶香更浓；撒些芝麻或核桃碎，多一层脆香；喜欢嚼劲的可换全麦粉。她说这饼不需复杂手法，比摊鸡蛋饼还简单，关键在火候不宜大，需小火慢煎，耐心等一面定型再翻，翻早易散。
自此，香蕉饼成了我家下午茶固定点心。周末午后孩子喊饿，剥两根香蕉搅好面糊，几分钟便能煎出一小摞香喷喷的饼。有时朋友带孩子来访，我便现场制作展示，朋友尝后纷纷询问做法，表示回去也要给孩子试试。她们反馈说孩子特别喜爱，且因不加糖，吃着放心。
家中若有快熟透的香蕉，以往总发愁处理，扔了可惜，直接吃嫌太甜太软。如今巴不得香蕉快点长黑斑，熟透香蕉压出的泥更甜，烙出的饼色泽更深更漂亮，香味也更浓。昔日欲弃之物，今成点心宝贝。
这香蕉饼看似普通，实则好吃又省事。材料干净纯粹，仅香蕉、面粉、鸡蛋三样，自制给孩子吃，一百个放心。周荣素曾说，最好的点心往往由最简单的食材制成，如今我深以为然。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。对食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。
