12种食材清洗泡发全攻略：涵盖木耳、蘑菇、海蜇、鱿鱼及海带，厨房新手也能轻松上手
1. 木耳泡发技巧
方法一：把干木耳放进温水里，撒点盐，泡半小时就能让它迅速变软。方法二：温水中加两勺淀粉，搅匀后放入木耳，这样能吸附细小的杂质和沙粒，最后用清水冲净即可。方法三：用淘米水来泡，不仅涨发效果好，清洁能力也更强。
2. 清洗木耳窍门
洗的时候滴几滴醋，边搓边洗，泥沙很容易就掉下来了。
3. 蘑菇清洗办法
蘑菇表面的黏液容易藏污纳垢。在水里加点精盐，泡一会儿再洗，泥沙自然脱落。
4. 干蘑菇泡发法
做菜前，把干蘑菇放在45℃左右的温水里，水里加一匙糖，很快就能泡开。这样泡出来的蘑菇烧菜，味道格外鲜美。
5. 快速泡发干货
找个带盖的容器，像空罐头瓶就行，倒点温水，放入木耳等干货，拧紧盖子使劲摇两分钟，搞定。
6. 百合泡发步骤
先用沸水泡干百合30分钟，洗净后换清水再泡一个小时左右，就可以下锅了。
7. 猴头菇泡发指南
妙招一：洗净后放入沸水锅，加少许食用碱，小火慢焖至透，再用清水冲洗去碱味。妙招二：洗净入盆，加沸水上笼蒸几个小时，捏起来没硬疙瘩就行。妙招三：洗净后直接冷水下锅，小火慢煮焖几个小时，直到发透。
8. 海蜇皮处理技巧
先冷水泡，沥干后投入80℃的水中焯烫。大概30秒后蜇头收缩，立刻捞出过凉，浸入1:500的醋精水溶液里。几小时后，蜇头恢复原状且口感脆爽，放清水里备用即可。
9. 海蜇丝处理方法
先用滚开水冲一下海蜇丝，马上转入凉开水浸泡。这样处理的海蜇丝不收缩，味道也更鲜。
10. 鱿鱼泡发流程
干鱿鱼先在凉水裡泡2～3小时，再转碱水泡3小时左右。捞出后用清水反复冲洗，彻底去除体内碱质，就能用来做菜了。
11. 腌制茄子保色法
把白矾末和盐混合，均匀擦在茄子表皮，再进行腌渍，这样能保持茄子色泽鲜亮。
12. 海带变软技巧
妙招一：泡好的海带加水入锅，小火煮并勤翻动，煮好后捞入凉水浸凉洗净，即可食用。妙招二：洗净的海带上笼屉蒸半个小时，捞出后放入清水中浸泡一夜。
