金钻明虾球
原料：印尼虎虾200克，沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎、时令水果碎各适量，脆炸浆适量。
制法：
虎虾去壳留肉，洗净后裹上脆炸浆炸至熟透，吸干油脂备用。把沙拉酱、青芥末、炼奶和法香碎混合调成青芥沙拉酱，让虾仁均匀沾满酱汁，撒些水果碎点缀，装盘上桌。
点评：虎虾得名于其硕大的体型与身上的斑纹，肉质甘甜，口感弹牙且易消化，营养价值颇高。金黄的虾肉映衬着翠绿的芥末，视觉清爽，入口鲜香微辣，余味悠长。
鲍汁葱烧关东辽参
主料：关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料：上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
1. 辽参需提前浸发，用热水轻煮15分钟，关火浸泡1~2小时，循环操作直至辽参体积膨胀、质地软糯即可食用。此法利用热水对流原理，使辽参恢复原有的软滑口感。
2. 油菜择洗干净，摘除黄叶备用。
3. 小葱洗净切段，将葱白与葱绿部分分开存放。
4. 油菜入油盐水煮熟，葱绿段煎出香味，一并摆盘。
5. 热锅下油，爆香姜粒和白葱段，倒入上汤及蚝油，煮沸后撇去杂质，放入辽参煨煮3~5分钟，盛出，剩余汤汁调色勾芡淋在表面即成。
特点：辽参软糯入味，口感极佳。
鸡汁雪芽米烩花胶
主料小花胶50克 辅料雪芽米200克 小黄米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 葱姜30克 鸡油5克 调味料浓缩鸡汁6克 鸡粉5克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克烹饪步骤
1. 锅中加少许油炒香葱姜，投入清鸡汤、泡发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉，煮3分钟后捞出；
2. 雪芽米、小黄米充分泡透，分别加入清鸡汤熬煮成粥；
3. 另起锅加少许油炒香姜片，倒入雪芽米粥与20%的小黄米粥，加入适量清鸡汤、浓缩鸡汁、盐，煮至融合，挑出姜片，放入小花胶及焯过水的百合片稍煮，淋上鸡油装盘，撒上火腿末、香菜苗即可。
粤式炒虾球
主料海虾仁250克 辅料芦笋100克 红椒30克 干葱20克 葱段10克 姜片10克 调味料鸡粉（腌料）3克 真味海珍酱（腌料）5克 糖2克 料酒5克 麻油（腌料）3克 蛋清（腌料）1个烹饪步骤
1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制后备用；
2. 虾仁解冻后清洗，背部划刀；
3. 虾仁拌入腌料，芦笋与小料处理妥当备用；
4. 热锅爆香料头，投入原料煸炒，加调料勾芡，翻炒均匀即可。
烹饪要点分量可制作两份此菜肴。
罗勒葱爆极品牛粒
主料：西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克
调料：油、盐、糖适量
做法：
1. 牛肉解冻，切成粒状略作腌制。
2. 杏鲍菇洗净，切成小粒。
3. 大葱洗净，切成小粒。
4. 罗勒叶洗净，切碎备用。
5. 先将杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，沥油备用。
6. 热锅下油爆香大葱粒，加入牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后撒入罗勒叶碎，快速翻炒出锅，装盘。
特点：滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。
蜜汁黑椒虾胶藕饼
主料虾肉胶100克 莲藕夹8块 辅料葱花5克 鸡蛋液1只 香料洋葱丝 （垫底）40克 蒜茸 5克 姜茸3克 青椒米5克 红椒米5克 调味料 黑胡椒汁 30克 和味烧汁10克 蚝油 5克 鸡粉 2克 蜂蜜10克 黄油10克 白兰地5克 黑椒碎1克 水 80克烹饪步骤
1. 莲藕夹焯水后吸干水分，拍上生粉，填入虾肉胶，再拍一层生粉，入热油炸熟；
2. 热锅融化黄油，爆香小料，加入其余调料，放入炸好的藕夹焖烧；
3. 待汁水收浓，装入铺有洋葱底的容器中加热，淋入一只鸡蛋液，最后撒上葱花即可。
烹饪要点上菜时，盛器不要烧太热，蛋液淋入会糊底，影响口味。
酱香草鸭焖海螺
主料草鸭400克 角螺8只 辅料杏鲍菇150克 大蒜50克 枸杞2克 小料姜片20克 蒜子10克 炸蒜子10克 调味料焖烧煲仔酱40克 蚝油10克 鸡粉3克 片糖5克 麻油5克 胡椒粉0.5克
腌料 蒸鲜豉油5克 鸡粉2克 鹰粟粉2克
烹饪步骤
1. 草鸭斩件，用腌料腌制后入油锅略炸；角螺去壳取肉，温水浸泡十分钟；
2. 杏鲍菇切厚片炸透，开水冲去多余油分；
3. 爆香蒜子、姜片，放入鸭肉兜炒，依次加入调料，加水200g，焖煮15分钟，再加入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁，转入热煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。
澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶
原料：澳洲雪花牛肉250克，芦笋150克，昆仑雪菊20克，拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极各适量。
制法：
牛肉切块，用拍蒜、美极、黑椒汁、面粉腌制1小时。锅中入少许黄油，将牛肉煎香，淋黑椒汁，放入芦笋段、盐，翻炒均匀，装盘，搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一起上桌。
点评：牛肉肉质鲜嫩，汁水饱满，口感柔润、鲜嫩。食用时配以昆仑山雪菊茶，其茶色呈琥珀红色，是目前唯一的红汤菊花茶，既有菊香，又有上等红茶的味道。喝茶可以清口，之后再品牛肉，方知其真味。
油柑炖鲜鲍
主料4头鲜鲍鱼500克 辅料去皮老鸡500克 猪瘦腿肉500克 火腿粒50克 姜片10克 油柑200克 调味料鸡粉10克 盐10克 黄酒20克烹饪步骤
1. 鲍鱼取肉，用60度热水泡10分钟，清洗干净；
2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀；
3. 汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时，取出冷却至常温，放入鲍鱼65度蒸30分钟即可。
不正宗的鱼饭
主料 大黄鱼1条600克 辅料 泰国香米250克 葱段5克 姜片5克 葱花3克 姜米5克 干葱碎5克 调味料蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 普宁豆酱（颗粒40克 汁40克）80克 花生酱30克 海盐3克 老抽3克. 糖13克烹饪步骤
1. 黄鱼洗净剖开，用海盐、葱姜腌制一晚，取出吸干水分；
2. 豆酱加花生酱、糖10克、矿泉水20克料理机打匀成汁酱，取30克涂抹鱼身，风干机35度风干2小时，取出切块；
3. 砂锅放油小火炒香姜米、干葱，放入泡透的香米翻炒均匀，加清水没过煮开，码放黄鱼块，加盖中火煲20分钟；
4. 鸡粉、蒸鲜豉油、糖3克、老抽加热制成拌饭汁，开盖在鱼身上浇淋少许打好的豆酱汁酱，开大火烘1分钟，趁热浇入拌饭汁，撒上葱花即可。
薄荷凉拌海螺片
原料：鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。
制法：
海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水中汆熟，迅速放入冰水降温备用。螺片沥干，与黄瓜丝一同加调料拌匀，点缀薄荷叶，装盘。
点评：做法相对简单，螺片爽脆鲜辣，加入薄荷叶更显清凉，是一道夏日清热解暑的小菜。
百花炸蛇丸
原料：新鲜虾仁，新鲜蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐，白糖，胡椒粉，面包糠。制法：
1、鲜虾仁治净，切粒，用刀背剁碎；
2、蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎；
3、马蹄去皮，拍扁后切碎粒；
4、木耳浸发后洗净，切丝后切成碎粒；
5、陈皮浸泡好，去除中间的白瓤，切丝后切成碎粒；
6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面成金黄色，捞出沥干，装盘即可。
制作关键：
1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的，才能有鲜美的口感；
2、虾仁要反复挞制，才能有爽口弹性，在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点，但炸制后口感会变差，所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶；
3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味，起到增香的效果；蛇丸炸制时最好用调和油，用花生油或豆油炸后易变黑；炸制时火力要猛，油温不够，面包糠易脱落。
脆骨爆炒鲜虾
主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克
辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量
调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克
制作：
1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；
2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。
