走进重庆的烧烤摊或夜宵大排档，烤馒头这道朴实的小吃格外惹人喜爱。看着不起眼，吃进嘴里却越嚼越香。把白面馒头切成厚片，串上竹签在炭火上慢慢烤，外皮烤得焦黄酥脆，里面还透着松软的面香，最后刷上一勺炼乳，或者撒上椒盐辣椒粉，甜的咸的都别有滋味。虽说在重庆的烧烤摊里它不算最抢眼的，但懂行的食客常把它当作主食收尾，几串烤馒头就着剩下的啤酒，一边烤一边聊，暖意顺着炭火传到手心，再流进胃里，这才是夜宵最完美的句号。
要想烤好馒头，得挑那种扎实的老面馒头。切的时候厚度控制在约两厘米，太薄了烤干了没嚼劲，太厚了又容易外焦里生。把切好的馒头片串上竹签，或者直接铺在烤架上，用平底锅或电饼铛，热锅不放油，中小火慢慢烤。等到一面烤出金黄硬壳，赶紧翻面，反复两面都烤到金黄酥脆，用手指一敲能听到“硬邦邦”的响声才算成。烤的时候稍微按一按，能让馒头受热更均匀。
至于口味，想甜就刷炼乳或蜂蜜，想吃咸辣就撒椒盐、辣椒粉和孜然粉，全凭个人喜好。调料刷好后，把馒头片再放回烤架烤几十秒，让味道牢牢吸附在表面。烤馒头讲究趁热吃，凉了外壳变硬就不酥脆了，里头的馒头也会变干。甜口的风味里有焦糖的甜香和麦面的焦香，咸口的则是烧烤调料的咸辣味与馒头本身的粮食香气混合在一起。
端上桌的烤馒头，金黄的片状表面布满焦斑，炼乳或调料均匀地裹在表面。咬上一口，外壳酥脆得“咔嚓”作响，里头的馒头依然松软，带着面粉的甜香，焦香与麦香在口腔里弥漫。在重庆的烧烤摊，大家往往是把肉串和素菜都吃完了才点烤馒头，好给这顿烧烤画个句号。几片焦香馒头下肚，胃里饱了，心里也踏实。这一顿夜宵，才算彻底过瘾。
