福建莆田的兴化米粉，是深植于百姓日常的一味。这东西细白如丝，原料全是优质大米。民间传说它源自北宋，那时为了修筑木兰陂，兴化军主簿黎畛特意从广东请来师傅，研制出这种既易熟又方便携带的干粮，帮大批民工解决了吃饭难题。到了明代，这种米粉开始走向外销市场，如今更被列入福建省非物质文化遗产名录，成了莆田人引以为傲的家乡特产。
兴化米粉之所以特别，全在一个“细”字——细到大约一毫米，用开水烫上几十秒就熟透了，因此得了个“最早的快餐”的名号。吃法五花八门，夏天最对味的是汤粉。做法其实不难，拿熬好的骨头汤或清淡高汤做底，把泡软的米粉放进去，配上几片瘦肉、几只鲜虾和一把青菜，水滚了就能上桌。因为米粉极细，特别容易吸饱汤汁的鲜味，吃起来清淡顺口，一点也不会觉得油腻。
做汤粉，汤底最为关键。得先用猪骨或者鸡架慢火熬一锅清汤，撇去浮油，保证汤色清亮。配料方面，瘦肉切薄片，鲜虾去壳，青菜洗净待用。先另烧一锅水，把兴化米粉放进去稍微烫一下，捞出沥干，既洗去了表面的米浆，也能让米粉更好地吸收汤汁。汤锅里先下肉片和虾仁煮至变色，再扔进青菜和米粉，最后加点盐和葱花提味。整个流程很快，适合平时在家动手做。
盛夏天气热，一碗清淡鲜香的兴化米粉汤，既能解馋又能满足胃口，还不给身体添负担。这东西不张扬，味道却朴实动人，在莆田人的餐桌上代代相传。这种简单又鲜美的吃法，跟莆田菜“清鲜淡雅”的韵味一脉相承，也成了不少人心里关于家乡和夏天的记忆。
