这种混了豆腐的肉饼，不少地方都挺常见，通常大家见到的都是肉丸子的模样。我为了算计热量，又图个省事，特意改成了煎制，成品同样让人惊艳。豆腐配上新鲜肉馅，味道很特别，鲜香又下饭，这八个小饼我一个人全能搞定，实在过瘾。
豆腐肉饼（8个）
食材：猪肉馅（肥瘦）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。
开始制作
先处理豆腐。做这个菜最好选质地紧实的北豆腐/老豆腐（文章配图-1），千万别用软嫩的南豆腐（嫩豆腐）或内酯豆腐。
拿一块纱布或者煮过洗得干干净净的毛巾，把豆腐碾碎铺在上面（文章配图-2），接着用手慢慢拧，把豆腐里的水份彻底挤出来（文章配图-3）。
挤干水分的豆腐渣放到碗里待用（文章配图-4）。
北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，质地较硬，颗粒也粗一些。南豆腐（石膏豆腐、嫩豆腐）则比较软白细嫩。做这道食谱得用北豆腐。
换个大碗，装入猪肉馅（推荐肥瘦相间，三分肥七分瘦最好）以及剩下的所有调料（切成末的葱、姜，酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。
用筷子快速搅拌，把肉馅拌匀。筷子要不停地快搅，直到肉馅有了发粘的感觉。
把豆腐渣倒进肉馅里，拌匀。
手抓适量肉馅，揉圆，再压扁成肉饼。把捏好的肉饼铺在油纸上，大约能做8个。
用电饼铛或平底锅都能做。
锅烧热后倒点植物油，放入肉饼（我分两次烙，一次四）。
用电饼铛的话，肉饼表面刷点油，盖上盖子，四分钟左右就行。
平底锅中小火烙，两面各三到四分钟，注意别糊底，两面金黄就好了。
“
这里采用的是煎制法。
你若喜欢，也可以把调好的肉馅搓成圆球，下油锅炸至金黄，那就是肉丸子了。
空气炸锅理论上也能行（表面刷层油效果最好）~”
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