"六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。"
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盛夏炎炎，红苋已至
大暑时节，岭南地区进入一年中最热的时段。气温高企，湿气重，午后时有雷阵雨，雨后更是闷热难当。此时若能来碗红亮的上汤浸苋菜，暑气仿佛顿时消散了几分。
02
红汤吉祥的上汤浸苋菜
苋菜的食用历史在岭南可追溯已久。《岭南采药录》中记载其"清热利湿，凉血止血"。广东民间有谚语："六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。"道出了它在夏季的重要地位。
广东人特别钟爱红苋菜，不仅因它口感软嫩，更因其煮出的紫红汤汁在粤文化中寓意"鸿运当头"，成为暑热天里既讨吉利又养生的佳肴。
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上汤浸透，滋味鲜醇
▌主料·时令本味
• 新鲜红苋菜 1份
• 猪肉 1小段
• 皮蛋 1枚
• 咸鸭蛋 1枚
• 蒜姜适量
▌做法·粤厨秘诀
1. 处理食材：苋菜去根去老叶洗净；皮蛋、咸鸭蛋切丁；蒜拍碎，猪肉、姜切丝。
2. 爆香调味：锅热油，爆香姜蒜，倒入瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋丁，大火炒至冒泡。
3. 浸煮：放入苋菜快速翻炒，待菜叶稍软，加入大量沸水（或高汤），煮至菜烂汤呈紫红。
4. 定味出锅：加盐调味，淋香油即可。
04
红绿交织，生津益气
• 营养搭配：红苋菜的红色源自甜菜红素，抗氧化能力强于普通绿叶菜。同时富含钙、铁、维生素K及膳食纤维，有益骨骼健康和肠道通畅；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，滋味鲜美，开胃助餐。
• 温馨提示：因使用咸鸭蛋且加盐，需注意控制钠摄入，高血压者需谨慎食用。
▌小贴士·粤地经验
• 选苋菜要挑茎粗叶嫩的，纤维少口感才好。
• 上汤的关键在于"浸"，避免过度烹饪，保持鲜甜汤汁才是灵魂。
大暑时分，这一碗红彤彤的上汤苋菜，既是消暑利器，也是餐桌上的好彩头。
/ 健康指导
撰稿：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作：范颖
专业评审：陈子慧（研究院）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉
【版本说明】本稿将发表于 kuaiyipress.com 站点。用语、结构已调整，内容与具体数字仍与原文保持一致。
