今日大暑。清晨出门买菜，汗珠子刚要往衣领滚，后背的衣服早已湿透。卖肉的伙计正扯着嗓子吆喝羊肉，我问着："大热天谁还惦记羊肉？"他笑了："老话讲，大暑吃羊，热胀寒缩，身子骨才能硬朗些。"
这话倒挺有意思。日头底下跑了一阵，胃里头早就空落落的。回家路上顺手捎了些羊肉、嫩姜、丝瓜，外加一把绿韭菜。今儿跟大伙儿说说这几样"扶阳菜"，都是家里常备的做法，简单得很。
一、葱爆羊肉（大暑食此，寒气自散）
头伏顶蒸笼，总有人对三伏天吃羊肉犯嘀咕。我婆婆每逢此刻就这么念叨："夏天阳气外溢，肚腹反而虚寒，吃点羊肉正好暖和和。"这话我信，每年大暑准得露一手葱爆羊肉。
羊腿肉得切薄片，越薄越入味。碗里掺入一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉，抓匀腌个十分钟，把那股子膻味压下去。大葱斜切成段，葱白葱绿分开处理。
锅里热油，猛火下羊肉，筷子拨弄着，变色就捞出来，别炒老了。锅里留底油，爆香姜蒜末，先下葱白炒软，再放葱绿，轻轻扒拉两下，把羊肉倒回锅里，加生抽、老抽上色，大火快炒，撒盐出锅。
这道菜讲究个"快"，从头到尾不超过三分钟。羊肉嫩，葱段脆，酱汁均匀裹在肉片上，米饭能配两大碗。就算不吃羊肉，大葱的香味也能把膻味全给盖住，跟吃牛肉没两样。吃完微微出汗，浑身舒坦，空调房里攒的寒气全给汗出来了。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清甜不伤胃）
这个节骨眼儿丝瓜便宜，几块钱能买两根。它自带清热属性，但性偏凉，配上温性的蒜蓉蒸着吃，凉性就能被中和，老少咸宜。
丝瓜削去皮，但别全削净，留点绿边，切成段摆在盘子里。大蒜五六瓣，剁成碎末。锅里放点油，小火把蒜蓉炒至微黄，香味一出立刻关火，倒点生抽、妥妥地放点盐调匀。
把炒好的蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开了上锅蒸，六七分钟，丝瓜变软渗出汤汁就行。蒜蓉的香气钻进丝瓜里，每一口清甜中带着咸鲜，盘底那点汤汁，我婆婆都拿来拌饭。又清爽又养人，大暑天吃它最对胃口。
三、嫩姜炒牛肉（暖中散寒的佐餐佳品）
"冬吃萝卜夏吃姜"，大暑时节的嫩姜水灵灵的，辣味柔和，炒熟了香味扑鼻，并不冲脑仁儿。
牛里脊切薄片，掺入生抽、蚝油、一小勺淀粉抓匀腌着，这样炒出来才鲜嫩。嫩姜洗净切片，越薄越好。青红椒各半个切块，纯属点缀用。
热锅倒油，先滑炒牛肉至变色即盛出。锅里留底油，下嫩姜片爆香，闻到姜香飘散开来，把牛肉和青红椒倒回锅中，加生抽、盐，大火快速拌炒即可出锅。
这道菜我公公最钟爱，说比汤菜还下饭。牛肉滑嫩，嫩姜爽口，连姜丝他都挑着吃。大暑天脾胃容易受凉，吃几片嫩姜，腹中暖烘烘的，吃饭都香了。
四、韭菜炒河虾（红绿相映，看着就过瘾）
韭菜也叫"起阳草"，大暑时吃它最应景。搭配一小把河虾，炒出来红绿相间，光看着就动胃口。
河虾买回后，得用清水多冲洗几遍，沥干水分。韭菜切寸段，不要太长。
锅烧热倒油，姜片爆香，河虾倒入锅中大火快炒，看着虾变红、壳变酥，大约两三分钟，这时候下韭菜，撒盐，快速翻炒几下，韭菜一软就出锅。
河虾香酥，韭菜鲜嫩，这道菜不费时间，前后不过五分钟。夏天食欲不振时炒一盘，配碗白粥，吃得特别熨帖。
大暑养阳，其实并没那么多玄虚。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清热不伤胃，嫩姜牛肉暖中，韭菜河虾助阳。都是菜市场随手能买的东西，花不了几个钱。
今儿大暑，不妨给家里人露两手。你们家大暑爱吃啥？评论区里说说，我跟着学学。
温馨提示：都是寻常家菜，有慢病或身体不适的，吃之前得问问大夫，别耽误了正事。
