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洋葱炒鸡蛋在安徽人的厨房里，应该是挺随意的家常菜之一。洋葱脱去外皮切成细丝，切洋葱时在刀上沾点凉水，能稍微减少刺激眼睛。鸡蛋打入碗中，加一点盐和几滴料酒把蛋液搅散。锅里倒油烧热，先把蛋液炒成嫩滑的块状后盛出。锅里再倒点油，下洋葱丝大火翻炒，洋葱在热油里很快变软，颜色变得发亮透明，一股甜香渐渐弥漫开来，整个厨房都充满温和的葱甜气息。
洋葱炒至半透明时，把蛋块倒回锅里一起翻炒，加适量盐和少许白糖翻炒均匀即可出锅。洋葱丝变得柔软略甜，裹着蛋块的鲜香，浅黄色中隐约透着淡淡的紫白。用筷子夹一筷子放进嘴里，洋葱的清甜在舌尖化开，蛋块软嫩鲜香，两种口感在嘴里融合。洋葱炒后的甜味和鸡蛋的鲜香交织在一起，没有明显的辣味，只有温和的甜意。配米饭特别合适，常常不知不觉一盘菜就吃完了，盘底剩下的汁水还可以用来拌饭。原本小孩子可能不太爱洋葱，但和鸡蛋炒在一起后，那股甜味就不那么让人抗拒了，慢慢也就接受了。
安徽人家里，洋葱是常见蔬菜，存放方便不娇贵，想吃的时候随时都能做。洋葱炒鸡蛋比西红柿炒蛋更经济实惠，一个洋葱配两三个鸡蛋就能炒一大盘，足够全家享用。夏天傍晚天气热，不想做什么大菜，洋葱炒鸡蛋几分钟就能做好端上桌，清甜不油腻，吃后也不觉得肠胃沉重。冬天晚上回来手冻得发僵，热腾腾的洋葱炒鸡蛋下饭，洋葱的甜味和升腾的热气，一碗饭配着菜吃，人会感觉整个人都暖和起来。安徽人做这道菜，有的喜欢多放点生抽调色，有的出锅前撒一把葱花增香，虽然各家有各家的做法，但那份清甜是共通的。
洋葱炒鸡蛋在安徽人日常餐桌上太常见了，常见到几乎不会专门去记它，可隔几天不吃又会想念。洋葱经过炒制，收敛了辛辣只留甘甜，和鸡蛋搭配，是最简单也最不容易出错的一对。出门在外的安徽人，在外面也会自己做洋葱炒鸡蛋，切洋葱时虽然眼泪汪汪，却还是乐在其中，因为那股熟悉的甜香一从锅里飘起来，就感觉离家没那么远了。当一盘金黄的蛋块裹着浅紫透白的洋葱丝端上桌，清甜温暖的家常味道在舌尖散开，便是在外的日子里最实在的慰藉。
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