鹰潭贵溪一带的夜市烧烤摊上，最热门的要数烤鲫鱼这道菜，成了夏夜里最抢手的烧烤。鲫鱼处理干净后从背部剖开，用竹签撑开平铺在烤网上，以炭火慢慢烤制，直到鱼皮变得焦黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。刷上辣椒酱和孜然粉的鲫鱼，表皮酥脆诱人，鱼肉雪白鲜甜，焦香和辣香交织在一起，是鹰潭人夏夜就着啤酒慢慢撕着吃的首选。
要制作出美味的烤鲫鱼，鱼的处理和火候的把握最为关键。鲫鱼刮鳞去鳃后从背部剖开，去除内脏，洗净后将内外水分用厨房纸吸干，在鱼身两面划几道浅口方便入味，浅口的深度以刚好划破鱼皮为宜。用盐、姜片和料酒腌制二十分钟去掉腥味，腌好后再次擦干表面水分，这一步对鱼皮能否烤至酥脆至关重要。炭火点燃后等火势稳定，将鲫鱼皮朝下平铺在烤网上，距离炭火约十五厘米的位置慢慢烤制。
烤制过程中，鱼皮逐渐收缩变脆，表面出现焦黄的斑点，翻面继续烤至鱼肉变白熟透，用筷子轻轻拨动鱼肉能轻松分离，就表示已经烤好。刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的酱料，再回烤片刻让酱料在高温下更好地附着，酱料的辛香被炭火激发后更加浓郁。烤好的鲫鱼外皮焦黄油亮，鱼肉依旧保持嫩白，香气随着热气升腾弥漫开来。
撕下一块烤鲫鱼放入口中，外皮焦脆酥香带着炭火的焦气，内里鱼肉鲜嫩紧致，雪白的肉瓣在齿间散开，鲜甜中透着辣椒的辛香和孜然的醇厚。鱼皮和鱼肉两种口感在口中交替，越嚼越能品出河鲜的鲜甜，鱼骨间的细刺也被烤得酥脆可以直接嚼碎。在鹰潭的夏夜，一盘烤鲫鱼配几瓶冰啤酒，就是最好的深夜慰藉。
