本期访谈邀请到河源年辉渔村创始人李年辉，他为我们详解河源特色湖鲜菜式——新丰江煎焗鱼头。这道菜选用自万绿湖的生态大头鱼，严格依照客家传统技法，先煎后焗，使得外皮形成焦香层，鱼肉依旧保持鲜嫩。新丰江煎焗鱼头着重体现万绿湖鱼头固有的鲜甜之味，辅以胡椒气息来提鲜去腥，独特的煎焗做法平衡了焦香与嫩滑口感，堪称河源宴席上不可或缺的湖鲜代表作。
若在家中制作，不妨以万绿湖大头鱼搭配米酒，简单几样河源江湖风味便悄然而至。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于今年八月落户河源，拭目以待您的热情参与。
视频统筹负责人何奔，镜头由林添杰、秦梓茁共同承担，后期剪辑陈贤宇与彭泽祥完成，聂粤、吴奕镇负责文字撰写。
