入伏之后，天气湿热难耐，连凉拌菜都提不起食欲。在我们河北，有个习俗：入伏期间胃口不开，就熬一锅鸡汤。砂锅慢火炖煮出的汤，表面会浮着一层薄薄的、光亮的金色鸡油，再撒些葱花点缀，视觉上很诱人。这道汤不仅能让味蕾苏醒，味道更十分鲜美，喝上一口，滋润整个喉咙。炖得极烂的鸡肉，搭配蒜泥一块品尝，口感绝佳，能瞬间让人胃口大开。
鸡汤虽好，肉质鲜嫩，但熬鸡汤却成了不少人的难题。有些人炖出来的鸡汤不是发腥，就是汤味寡淡，有时还会带点调料味。长时间炖煮后，本该鲜嫩的鸡肉反而变得发柴，这让许多朋友对熬鸡汤失去了信心。
其实，问题在于没掌握好熬鸡汤的技巧。今天就来分享如何熬出汤鲜肉嫩还不腥的鸡汤，方法简单，记住"三不放两放"原则，你也能熬出乡间大灶那种香浓四溢的老鸡汤。
熬鸡汤有三种东西不能放
1、料酒
料酒，顾名思义，是用多种调料加酒调制而成的调料品。很多人觉得料酒能去腥增鲜，熬鸡时喜欢放点，其实这只会破坏整锅汤。
料酒本身含有不少调料和焦糖色，加入后会掩盖鸡汤的鲜味，而且料酒的颜色会渗入鸡肉，不仅做不出金黄透亮的汤，还会让汤变得浑浊。长时间炖煮后，酒精早已挥发完，只会留下调料味。
2、八角、桂皮、花椒这类重口味的香料
平时熬鸡汤时，是不是习惯随意加些香料进去，觉得放得越多越能压腥增香？尤其是八角、桂皮、花椒这类香料。
但真相是，这些重口味的香料其实在抢夺鸡肉的鲜味。过多的香辛料会压制鸡肉本身的鲜美，最后熬出的汤喝起来像卤水。
3、生抽、蚝油这类复合调味料
加生抽只会让鸡汤颜色变深，反而冲淡了鲜味。蚝油虽然能提鲜，但长时间高温炖煮会分解鲜味，只留下咸味。原本透亮的鸡汤会变成黑乎乎的咸汤，连鸡油的香味都被盖住。
熬鸡汤有这两种东西要放
1、姜片和葱段
想熬出鲜美的鸡汤，记住调味不在复杂，简单反而更鲜。只需放姜片和葱段，就能达到去腥提味的效果。
这里面有个小窍门：要选用老姜，老姜去腥效果好。葱段的加入也有讲究，等锅烧开后五分钟把葱段捞出。因为葱段放的时间越长，葱味越重，反而影响鲜味的散发。
2、出锅前加盐
有些朋友喜欢提前加盐调味，炖好后就能直接食用，看似省事，其实是错的。
如果加盐过早，会使鸡肉蛋白质直接凝固紧缩，这样鸡肉无论炖多久都会发柴发硬。而且提前加盐会导致鸡肉紧缩，鲜味被锁住，喝汤也不鲜。
烹饪小贴士：熬鸡汤时要一次性把水加足，不要经常加水，否则会降低汤的鲜味。水温忽冷忽热还容易让鸡肉收紧，吃着发柴。
另外，熬鸡汤前十五分钟要敞开锅盖煮。
敞开锅盖能有效散去鸡肉的腥味。十五分钟后盖上锅盖慢炖一小时，这样熬出的鸡汤就会呈现金黄色，汤面漂浮着薄薄鸡油，鸡肉嫩到一撕就脱骨，连骨头缝里都充满鲜味。
如果鸡汤吃不完，可以放入冰箱冷藏，但不要超过两天。想要长久保存，可以将鸡汤熬浓后冷藏，会凝固成鸡汤冻。以后炒菜或炖菜时，加一小勺，做出来的菜肴比加鸡精、味精还要鲜香。
三伏天想喝口鲜美的鸡汤，这些小窍门不妨记下来。如果还有想了解的烹饪技巧，欢迎留言，我会持续分享更多美食知识！
