全媒体记者 汪少冲
主持人报出宋国科号码之际，这位杞县砂锅达人神情激动。他参赛的鱼杂荷包蛋和砂锅大肠，凭借醇厚老汤底味和出人意料创新搭配，获得评委全场最高分。
当日，记者跟随香气寻至宋国科店铺，见他正低头配制调料。案板上散落八角、桂皮、草果、白芷等十余种香料，他逐一过秤，反复比照，分毫不差。“老汤的精髓全在这十几样料里，少一味，都不叫百年老汤。”说罢便投入香料，神情专注得如同实施精密手术。
宋国科本是专业厨师生涯出身，数年前却放弃外头机遇，回乡经营小店。“外面啥菜系都能学，可杞县砂锅的真传，非回来才能守住。”开店至今，他始终恪守传统吊汤工艺，每日亲手熬制底汤，火候、时长、投料顺序，全部遵循先辈规矩。
“守传统并非因循守旧，老味道同样要接地气。”他翻出参赛作品“鱼杂荷包蛋”照片——鲜嫩鱼杂与金黄荷包蛋在砂锅里慢炖，既存老汤本味，又添年轻人偏爱的新食材。“老传统跟新口味，本来就不矛盾。”
采访告一段落，店内渐有食客落座。砂锅送上桌时热气腾腾，宋国科已转身灶台，守着那锅欢腾的老汤。他坦言，特等奖既是褒奖也是鞭策，“只要这锅汤温度不降，杞县砂锅的根基便永不断裂。”
