国内白酒市场因茅台的热度而日渐活跃，酱香风潮随之兴起，势头愈发猛烈。许多人初次品尝试饮酱香酒，便为其别具一格的风味所迷醉。
即便同属酱香型白酒，不同品牌的口感却各有千秋。有的偏甜，有的偏苦，究竟什么样的酱酒才算好呢？又是否健康呢？
酱香酒带有苦涩感，这属正常现象。品饮时若感苦味较重，或许会忧虑是否购得了劣质产品，其实这完全是自然状态。
苦味主要源自酿造过程中的特定化学成分，以及助燃辅料、配方调配等环节。其实，苦味并非酱香酒的专利。凡采用纯粮固态发酵工艺的白酒，几乎都会带有苦味，只是其味不明显，同时还会伴有酸、涩、甜、辣等复合口感。不过，若是某款酱酒的苦味较为突出，则通常是调配环节存在瑕疵所致。若能精心勾调，苦味便可大幅淡化，几乎难以察觉。遇到此类情况，不妨将酒存放一两年，苦味会随之减轻，整体风味也会更佳。
高品质酱酒，回味甘美
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品鉴优质酱香酒时，尤其是那些讲究品质的佳酿，往往能感受到清晰愉悦的回甜，这正是上乘酱酒的显著标志。
但需留意，酱酒中的这般甜，并非白糖直接赋予的那种甜。它是一种怡人、天然的甜，让人产生再来一杯的念头。
常见误区：认为酒苦好而甜不好
这种观点实为片面。酸、涩、苦、辣、甜五味兼备的酱酒，才算真正的好酒。只要调配精当，将这五味和谐融合，方能成就佳酿。倘若一款酱酒毫无苦涩感或甜意，其口感便会显得寡淡乏味。
此外，还需留意一点：纯正酱酒所具有的甜，是天然形成的，且并不过分，更不会带有苦涩。若品饮酱香酒时感觉过于甜美，则须谨慎，这款酒很可能添加了其他成分，并非纯粮酿造而成。
