入伏时节，酷暑难当，饮食调养需格外用心。茄子与土豆虽是日常常见食材，但此番时节，不妨略作调整，多挑选些农药残留近乎为零的“安心蔬菜”。接下来，将细细道来八道此类放心菜的烹调之法。
一、山药蒸排骨
所需食材：排骨500克、山药300克、姜片若干。
制作流程：
1. 排骨放入沸水中小煮，去除浮沫，随后加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀后静置20分钟；
2. 山药削皮，切成厚重片状，平铺于盘中作为底衬，再放上排骨及姜片；
3. 以中火蒸约40分钟，待排骨熟透且肉质酥软即成。
二、乌鸡山药菌菇汤
列好食材：半只乌鸡、铁棍山药1根、干香菇5朵、竹荪3根、姜片3片、适量食盐、葱段少许。
烹饪步骤：
1. 乌鸡剁成小块，冷水下锅，配以姜片、料酒进行焯水，细致撇净浮沫，捞出后用温水洗净；
2. 砂锅中注入足量温开水，放入乌鸡、姜片以及泡发好的香菇，微火慢炖持续1小时；
3. 山药削皮切段后泡在清水中防其氧化变色，竹荪去除网状根部，一同投入汤中再炖25分钟，食前加盐、葱花调好味即可。
三、豆芽炒肉末
备妥食材：豆芽、猪肉末各半斤、葱、蒜、青椒。
烹制要点：
1. 一斤新鲜豆芽去杂洗净，控干水分待用。半斤猪肉剁成肉末，也可选用市售肉末。青椒洗净切丝，葱切葱花，蒜切末；
2. 炒锅热油，油温适中时下肉末，中小火炒至变色，加入葱花蒜末继续炒出香味；
3. 放青椒丝翻炒均和，继而加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，快速拌匀；
4. 倒入豆芽，大火猛炒约1分钟，豆芽变软即止，撒入少许鸡精增鲜，快速拌匀后即可出锅。
四、鸭肉烧土豆
备料清单：鸭子、土豆、油、料酒、盐、生抽、小米辣、老抽、适量调味品、葱、姜、糖。
制作方法：
1. 鸭子洗净，拆成小块；
2. 土豆削皮洗净，切成大块；
3. 锅中不加油，鸭肉翻炒出油后盛出，另起锅爆香调料与葱姜，下鸭肉大火炒制。加少许老抽、生抽、料酒、小米辣翻炒，适量水大火煮开，慢炖1小时。加入土豆块，复大火烧开，中火烧约5分钟；
4. 烧制好的鸭肉，加盐、糖调味，出锅装盘。
五、葱香肉滑炒鸡蛋
列主料：瘦肉、鸡蛋3个、小葱；腌肉料：生抽、淀粉、少许食用油；调味料：盐、生抽。
操作路径：
1. 瘦肉切细丝，加腌肉料拌匀腌10分钟；鸡蛋打散，葱切葱花；
2. 热锅放油，肉丝滑炒至变色盛出；
3. 锅内留底油，倒入蛋液，微凝固时加肉丝；
4. 撒葱花，加盐、生抽调味，急火快炒装盘。
六、青椒鸡蛋炒火腿肠
备妥食材：鸡蛋、青椒、火腿肠。
烹饪步骤：
1. 热锅放油，油热后滑熟鸡蛋取出；余油煸炒青椒出虎皮盛出；
2. 少量油，姜蒜豆瓣酱，小火炒出红油，加火腿肠翻炒；
3. 放青椒鸡蛋、小米辣，拌匀，加适量生抽、蚝油、鸡精、盐调味，加葱花，拌匀后出锅。
七、猪肝拌菠菜
备料清单：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙。
制作流程：
1. 预备材料，猪肝需提前泡水，可去血水并解毒，清水中泡1-2小时，中途换水2-3次，泡出血水后洗净。菠菜清洗干净；
2. 锅加水，姜片、花椒、八角、料酒，冷水下猪肝；
3. 水开后撇沫，转小火煮15分钟，筷子戳无血水即熟；
4. 猪肝晾凉切薄片备用；
5. 锅水烧开，加盐几滴油，下菠菜焯至深绿色捞出，凉水泡凉后挤干水分；
6. 菠菜切段，蒜切末，干辣椒剪段；
7. 芝麻配辣椒段，锅加油热后淋在辣椒上出香味；
8. 猪肝菠菜段同放大碗，加入辣椒油、蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，拌匀后装盘，完成。
八、芹菜炒香干
列备料清单：芹菜200克、香干100克、胡萝卜50克、蒜末、盐、生抽、食用油。
制作流程：
1. 芹菜洗净切段，香干胡萝卜切丝；
2. 锅中放凉油，蒜末爆香，加胡萝卜丝翻炒至软；
3. 再加香干丝翻炒分钟，后加芹菜段翻炒，加盐、生抽调味即成。
入伏之后，多制此八道放心菜，让家人享食健康之美味，安心度夏日。
