商场的地下层以及热闹的街区，正吸引着不少新兴零食品牌争相入驻。无论是专攻某一品类的品牌，像是一栗nutco、几多全、大口兽，还是像柠檬向右、绝味、三只松鼠这样跨行业的竞争者，它们都在大力宣传“食材保持原味”、“即时制作”、“每日新鲜”，正好迎合了消费者对健康、短时效、小包装食品的追求，因此在全国范围内迅速扩张，成为线下零售领域中增长最快的新兴领域。
然而，在这些热门商业区背后，食品安全问题和信息透明度的挑战也逐渐浮现。最近，绝味的新鲜零食品牌因售卖仅有1天保质期的现制饮品，但实际使用的是长期保存的浓缩果浆而引发了公众的注意。同时，北京商报记者调查发现，有多家新鲜零食品牌的现制饮品没有详细列出配料表。业内专家认为，新鲜零食依赖于“新鲜、干净”的独特形象来提升产品价格，但由于理念模糊、操作标准不明确、信息不公开，品牌信誉正受到持续损害。随着该行业市场的快速扩大，迫切需要制定产品标准，明确“鲜饮”、“现制”、“当天自制”等概念的适用范围，推动企业建立公开透明、能够执行且能够追溯的产品管理制度。
使用长期保存的果浆调配新鲜饮品
在品类拓展的过程中，1天的保质期现制饮品已成为新鲜零食店里的常见产品，但配料表的披露不充分，正在逐渐消磨消费者对“新鲜”的信任。
随着绝味的新鲜零食武汉店开业，关于其食品安全的问题也突显出来。最近，一段视频在网络上引起了广泛的讨论：绝味这款仅标示1天保质期的短保鲜饮，其基底实际上使用的是长期保存的浓缩果浆，经过简单的调配后作为短保产品销售；原料通过浸泡的方式解冻，制作过程缺乏标准化的管理；桑葚饮品中果肉的添加完全依靠员工的个人经验，份量不稳定。
从视频中可以看到，制作间的台面上堆放着果酱、冷冻芒果浆等材料，工作人员直接将这些材料倒入保温桶中混合，然后使用量杯分装销售。此外，操作人员佩戴露在外面的饰品、店内的灭蝇灯未工作等不规范行为，暴露出制作间存在的多个食品安全隐患。
消费者对于这些现象的看法不同。有消费者表示，不少连锁茶饮店也使用果浆调配产品，如果介意，应该选择明确标明NFC或鲜榨的饮品；也有消费者直言品牌的行为存在较大的风险。尽管行业内普遍存在使用浓缩果浆调配饮品的情况，但以短保鲜饮的概念向消费者销售这类产品，与大众的普遍心理预期存在较大的差距。
北京商报记者以顾客的身份致电了相关门店，工作人员坦言现制果汁确实会使用果浆类原料，这些原料的保质期为15至30天，同时声称原材料都很干净，包括果汁、茶叶和鲜奶，所有饮品都是在门店当天制作的。该工作人员表示：“我们会提醒顾客饮品当日饮用、不可隔夜，大多数奶茶店也会做出类似的提示。”
对于鲜饮的基底采用浓缩果汁、后续是否更换原料等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司提出了采访请求，但在文章发表前，尚未收到回应。数据显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下运营着休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。
透明度的配料表问题受到考验
绝味的新鲜零食现制饮品揭露的问题，只是新鲜零食领域标准化不足的一个缩影。北京商报记者调查的多家品牌发现，现制饮品不公示配料表已经成为一个普遍问题，消费者的反馈也是两极分化的。
在一栗nutco的门店内，北京商报记者注意到，品牌的鲜饮外包装上没有标注配料表，仅列出了生产日期、保质期和容量，并提示“饮品现做，当日饮用，请勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品外包装上没有标明配料表，但店员介绍配料包括芒果浆、生椰乳和西米，并非浓缩果汁；制作方式为工厂预制、冷冻后配送至门店，然后由门店进行分装销售。
不止一栗nutco，社交平台上也有不少消费者反馈几多全、金粒门现制饮品缺少配料表标识。
部分消费者认为，以新鲜健康为定位的门店，产品无需查看配料表；但也有很多消费者对此表示质疑。有消费者认可饮品的口感，认为品质不输给网红茶饮；也有网友发帖抱怨金粒门一款饮品缺少配料表，容易误导消费者，特别是对咖啡因和茶叶敏感的人群应该注意，评论区内多名消费者揭示了饮用后出现失眠的情况。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群以及有特殊饮食需求的消费者来说，配料表是选购产品的重要依据。缺少明确的配料和成分标注，等于将消费者置于潜在的健康风险之中。新鲜零食领域依靠“与传统零食相比更健康、信息更透明”来创造差异化优势，如果基础配料标识无法落实，隐患的积累可能会损害整个领域的声誉。
加快完善行业标准
新鲜零食的迅速流行，与其清晰的市场定位密切相关。根据中泰证券研究所发布的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告，该领域的发展有着多重需求的支持：消费者健康意识的增强，67%的消费者愿意为清洁标签支付费用；线下体验消费的增长，透明现制和试吃能够满足社交传播的需求；家庭小型化导致对小包装、即时食品的需求增加；自我愉悦消费的兴起，零食消费从大量囤积转向下午茶、通勤等碎片化的场景。
赛道的增长潜力巨大。上述报告预计，到2025年新鲜零食市场规模将达到180亿至250亿元，近五年的年均复合增长率超过20%，同时持续得到资本市场的关注，2025年全年该赛道融资超过20笔，融资总额超过10亿元，行业的估值逻辑逐渐从网红流量导向转向供应链和单店模型导向。
在快速扩张的过程中，食品安全问题也随之浮现。公开资料表明，今年1月，金粒门就曾因为代工厂的卫生问题、篡改生产日期等问题公开道歉，并推出了消费者赔付方案。
回到这次饮品争议：“新鲜”既是品牌的宣传亮点，也可能成为制约行业发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，保质期仅为1天的现制饮品，很容易让消费者理解为原料当日新鲜，甚至是鲜果现榨。如果实际上使用的是浓缩原料，企业应该清晰地界定“1天保质期”是指当日灌装、当日销售，还是原料新鲜制作。利用大众对“新鲜”的固有认知进行宣传，却不披露影响消费决策的关键信息，可能构成了误导性的宣传。
更为重要的是，随着行业规模的持续扩大，完善规范和强化监管需要尽快推进。“业态可以创新，但产品要有标准，责任要有边界。”赖阳建议，新兴业态发展迅速，标准建设不应长期滞后。目前很多产品位于现制饮品、预包装食品、零售食品之间，产品的属性、原料要求、信息披露规范、储存和销售期限均缺少统一和清晰的标准。应该快速推进行业和产品标准的实施，明确“鲜饮”、“现制”、“当天鲜制”等宣传用语的使用条件，督促企业建立公开、可执行、可追溯的产品标准。
北京商报记者 张天元
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