夏日时节，气温攀升，雨水也颇为丰沛，田地里的青菜绿意盎然，结出的果实圆润可爱。我母亲家中种植了许多蔬菜，每逢周末归乡，后备箱总是被装得满满当当。不仅有应季的蔬菜，还有家中饲养的鸡鸭，以及土鸡蛋，各式各样的食物，饱含着父母浓浓的情意。
夏日里，各种瓜果蔬菜争奇斗艳。南瓜、丝瓜、冬瓜等瓜类应有尽有，还有那略带苦涩的苦瓜，清爽的黄瓜。长豆角也是 summer 的常见蔬菜，这种豆角极易于种植，我母亲就种了几株，结出的豆角颇为可观。长豆角富含多种营养素，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁及各种维生素，其钾含量尤为突出。
现时令的长豆角口感最佳，营养也最为丰富，实不宜错过。此次回家，母亲便赠予了我一大包豆角。长豆角最寻常的做法便是清炒，然而夏日天气燥热，光是想到进厨房便觉烦闷。于是，今次我们便不采用炒制的方式，而是直接蒸着吃，出锅后的豆角鲜香诱人，低脂高营养，既美味又不会引起上火。
蒸长豆角
【食材准备】
长豆角、面粉、酱油、醋、香油、大蒜、食用油
【制作步骤】
1. 将洗净的长豆角置于盆中，用手细心去除两边的老筋。处理时要留意豆角表面是否有虫眼，若有需将其剔除。处理完老筋的长豆角，用手折成约五厘米的段，随后放入盆中，加入适量水及食盐，稍作浸泡；
2. 浸泡过的长豆角能有效杀菌消毒，捞出后用清水透彻冲洗干净，沥干水分。将豆角水分尽可能地沥干，放在盘中，加入一勺面粉、一勺食用油，用手搅拌均匀。确保豆角表面均匀裹上面粉，静置备用；
3. 准备干净的锅，加入两碗水，盖上盖子烧开。水开后，取出蒸笼，铺设层数干净的纱布，将处理好的长豆角放入笼中，摊开晾晒，盖上盖子，蒸煮八至十分钟；
4. 蒸至豆角颜色呈现鲜亮翠绿，极为美观。达到下图所示状态即可关火出锅，盛放在盘中；
5. 另外将大蒜去皮，清水洗净，放在案板上，用刀拍碎成蒜泥状。将蒜泥置于碗中，加入酱油、醋、香油，用筷子搅拌均匀，随后倒入蒸好的长豆角中。用筷子将酱汁与长豆角充分混合，使得豆角均匀裹上酱料，即可盛出食用。
此种做法的长豆角，口感清新爽脆，味道鲜美异常。夏季天气炎热，不愿进厨房烹饪时，可以尝试蒸制食材，不仅方便又快捷，而且味道和营养俱佳。长豆角中富含多种维生素和矿物质，特别是钙、钾等，适量食用可帮助提高抵抗力和免疫力。
【小贴士】
1. 选买长豆角时宜选择色泽鲜亮、体态饱满的，这种口感更佳，口感脆嫩。若为颜色较浅，触摸时有空心的，则质感偏老，口感不佳，不宜选购；
2. 在长豆角裹面粉前，需先确保水分已尽量沥干，随后加适量的食用油，既能润滑，又能保持豆角的翠绿色泽。之后再裹上调和好的面粉；
3. 蒸煮长豆角时，须控制好火候和时间，过长则质地变老，影响口感。开大火蒸煮约八分钟，即可取得理想效果。
