夏天喝什么酒，不少人会立刻联想到冰镇的白的或者桃红。这两种酒确实清爽，香气活泼，同夏天很搔痒。但选夏日酒水，颜色只是参考。真正决定酒能不能解暑的，其实是酸度、酒体轻重、单宁多少、酒精含量和甜度，还有喝的温度。
选对类型并控制好温度，就算是红葡萄酒，夏天餐桌也能喝得很好。
夏天选酒，先看酸度和酒体
天气热的时候人容易口渴，也会加强酒精的燥热感。所以夏天喝的酒最好酸度高些。酸能刺激唾液，让人感觉舒服，还能平衡酒里的甜味和果香。酒体就是指酒喝起来有多重。轻酒体适合午后、小点心和户外；中等到重酒体更适合晚餐、烧烤，或者正式招待客人时，喝之前要稍微冰镇一下，减轻沉重感。
需要注意的是，酒不一定要冻到最冰。温度太低会压住香味，口感变生硬；温度太高会凸显酒精，让酒显得松散、甜。夏天喝酒清爽，关键在温度、酸度和结构配合得当。
清爽首选：起泡酒、白葡萄酒与桃红
起泡酒很适合开始夏天喝。小气泡能让人感觉更清新，也把味蕾提起来。干型起泡酒配炸物、薯片、海鲜和清淡凉菜都行，能解腻也不抢食物味。
白葡萄酒里，长相思、雷司令、灰皮诺的酸度通常很鲜明。长相思有柑橘、青苹果、青草和热带水果的香气，适合海鲜、沙拉和东南亚菜；干型雷司令酸很突出，有柠檬、白桃和花香，搭配辣菜特别棒；没在橡木桶里的霞多丽更清爽，可以配鱼、白肉和奶油少的菜。
桃红葡萄酒颜色、口感都在红白之间。有草莓、覆盆子、柑橘和花香味，冰镇后独饮就很完美，也能搭配烧烤、披萨、火腿和中式凉菜，夏天聚会不容易出错。
红葡萄酒夏天也能喝，看怎么选
红葡萄酒不是冬天专用。黑皮诺、佳美、歌海娜等酒体轻一点、单宁柔和的，稍微冰镇下反而很清爽。通常放冰箱冷藏二十到三十分钟，酒温到十四度到十六度就正好。这样既能闻到果香，也能减掉酒精的燥热。
吃烧鹅、烤鸭、卤味、烧烤肉时，红葡萄酒的果味、酸度和单宁能去油。与其拼命冰镇，不如找跟菜匹配的结构更重要。
夏天商务宴请或正式晚餐，重酒体的红酒也能来。比如来自巴罗萨谷的梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2019，用歌海娜、西拉、马塔罗三种葡萄混酿。歌海娜带来红色果香和圆润感，西拉有深色水果和香料味，马塔罗增加结构和陈年潜力。这是澳洲风格鲜明的混酿，喝之前醒一个小时，香气层次会慢慢打开。这种能藏十五年到三十年的新世界红酒，既适合商务，也当礼物不错。夏天喝时可以不用传统室温，降到十六度到十八度，口感会更协调。
甜酒夏天喝也行，关键是甜酸平衡
甜酒不一定甜得腻。莫斯卡托、晚收雷司令这类，保持足够酸度的话，冰镇后飘着葡萄、蜜桃、柑橘和花香。
半甜或甜型的尤其配辣菜，一点点糖能缓和辣。不过配甜点时有个规矩：酒甜度最好超过食物，不然容易觉得酸涩没味。
夏天喝葡萄酒，注意这些细节
开瓶前要先放冰箱冷藏，别直接加冰块。冰块化开会稀释香气和结构。要快降温的话，可以把酒瓶放冰桶里，冰块加水加一点盐，十几分钟就够温度。
开瓶后的酒不能长时间晒太阳或热。白葡萄酒、桃红、起泡酒放回冰桶；红葡萄酒避免阳光直射和闷热地方。
夏天适合喝什么酒，没有标准答案。清晨海边配起泡酒，午后露台选桃红或白，晚上烧烤开瓶冰过的红酒都行。
真正适合夏天的酒，不一定最冰、最淡，而是在温度、酸度、果香和食物之间找到平衡，喝着清爽又自在。
