各大购物中心的地下楼层以及核心商圈，已然演变为新兴零食品牌集聚的焦点区域。无论是专注于特定品类的本土品牌，比如一栗nutco、几多全、大口兽，还是像柠檬向右、绝味、三只松鼠这类跨界进入市场的企业，它们都通过“还原食材本真”、“即时现制”、“每日新鲜”等营销口号，精准契合了消费者对于健康、短保质期和低负担饮食的偏好，迅速在全国范围内展开布局，将线下零售领域变成了新的增长引擎。
但在繁盛表象的背后，产品食品安全及信息清晰度的隐忧逐渐浮现。近期，绝味推出的仅具1天有效期限的现制饮品，因采用长效浓缩果汁勾兑而成，引发了市场上的广泛讨论。与此同时，从北京商报记者的观察来看，众多新兴零食品牌的现制饮品普遍存在未显示配料表的缺陷。
行业内部人士指出，新兴零食市场正是凭借“新鲜、纯净”的独特品牌形象获取产品溢价，然而模糊的概念界定、操作规范的缺失、信息的遮蔽等问题，正在逐步侵蚀品牌信誉。在市场规模急剧膨胀的背景下，亟须建立适宜的行业与产品规范，界定“鲜饮”、“即制”、“当日制”等概念的适用范围，并督促企业构建公开透明、切实可行、全程可查的产品管理规则。
仅1天寿命的鲜饮或以长效果浆调配
在新兴零食企业产品线拓展的进程中，具有1天有效期的现制饮品已变成普遍推出的特色产品，但也因为配料详情的缺漏，变成了侵蚀市场信任的一个薄弱环节。
伴随着绝味新兴零食武汉首店的开张，其现制果汁是否符合食品安全标准的问题被提上日程。最近，一段关于“绝味的一天短期有效饮料其实是通过长效原料在操作区调合的，整个流程缺乏标准化”的视频在网络上引发了热议。根据零售商业财经披露的信息，店铺入口处的鲜制区域标明保质期仅1天，但是，这1天期限的现制饮品基础却是长效浓缩果浆，经过简单混合后重新标注为短期产品；而且，制作区中原料直接经过释冻，缺乏标准作业流程；瓶装环节中桑葚的含量杯杯不一，全凭员工手感掌握。
北京商报记者通过上述视频留意到，制作区的台面上随意堆放着各类标识为果酱、冷冻芒果浆等原材料的包装，工作人员直接将原材料倾倒入保温桶中调合，再通过量杯将调好的饮品分装售卖。不仅如此，化妆饰品外露的员工与未通电的灭蝇灯，以及不符合规范的操作行为，无一不在揭示制作间内潜藏的食品安全风险。
面对这种情况，部分消费者习以为常，表示“连锁茶饮店也有类似做法，要是介意的话可以选购标有nfc或鲜榨标识的产品”，也有消费者认为“这是在冒险”。尽管行业内不少从业者使用浓缩果汁调配饮品，但将这类产品以短期鲜饮的名义列在消费者面前，似乎与其心理预期存在出入。
北京商报记者以顾客身份致电店铺，工作人员承认现制果汁确实会使用果浆类产品，但保质期不会很长，大约为十五至三十天。不过，现制饮品的原料都十分干净，包含果汁、茶叶、鲜奶，产品是店铺当天制作的。该工作人员还表示，“我们所有饮品的包装上都会提醒顾客当天饮用完毕，不可留置隔夜，因为任何奶茶都不适合隔夜，就像在奶茶店购买的商品，也会提示消费者当日饮用”。
关于鲜制产品基础实为浓缩果汁以及后续是否会更换原料等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司（暂称“绝味食品”）发送了访谈提纲，发稿时还未收到回复。据资料，绝味食品成立于二零零五年四月十五日，旗下品牌含休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。
配料详情的透明度测试
绝味新兴零食现制饮品所暴露的问题，仅仅是新兴零食领域规章不完善的一个缩影。北京商报记者针对多家新兴零食品牌进行了调查，发现现制饮品未公示配料表已变成该行业的普遍现象，消费者对此的反应也呈现出明显的分化。
北京商报记者走访一栗nutco时，观察其鲜制产品上并未标明配料详情，仅记录了生产日期、保质期、毫升数等信息，并强调“饮品现做，当日食用，请勿留置隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品包装上没有写明配料表，但询问店员后其表示内含芒果浆、生椰乳、西米等成分，并非浓缩果汁。制作流程上，店员透露该饮品是在工厂制作完成后冷冻运输到店铺，再进行分装。
不只是一栗nutco，社交平台上还出现了几多全和金粒门现制饮品未公示配料表的报道。
虽然部分消费者认为在这样定位健康的新兴门店购买的商品“无需查阅配料详情”，但也有消费者因此表达了不满。一方面，有消费者认为这类产品的口感很好，能够媲美热门茶饮店的口味，但也有消费者在网上发帖称金粒门的一款饮品“没有配料表欺骗消费者，对咖啡因和茶含有敏感的请勿饮用”，评论区的消费者就有回复“难怪喝了后难以入眠”。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于咖啡因敏感者、食物过敏者及有特殊饮食需求的人群来说，配料详情是判断产品是否适合自己的关键指标。消费者理应通过明确标签来避免健康问题，而没有明确标注配料和成分的产品，等于将消费者置于不可预知的健康风险中。新兴零食领域原本就因为“相比传统零食更健康、更透明”的特点实现了差异化竞争，如今连最基本的配料标识都做不到，显然存在问题。倘若消费端的不满情绪持续累积，可能会对整个赛道的声誉造成负面影响。
界定相关概念的使用标准
近年来新兴零食的流行与其市场定位紧密相关。依据中泰证券研究机构的《新兴零食四问四答：浅析万亿市场“新鲜”因子》，新兴零食的兴起包含多重驱动因素：需求端健康意识增强，百分之六十七的消费者愿意为简洁的标签支付额外费用；线下体验式消费兴起，即时制作+免费试吃配合社交传播；家庭小型化推动小规格、即时型零食需求增长；自我愉悦消费扩张，零食从储备转向午间茶歇、通勤等零碎化场景。
与此同时，该领域的市场潜力不容小觑。上述报告指出，二零二五年市场规模为一百八十亿至二百五十亿元，近五年复合年增长率超过二十，且受到资本市场的热切关注：二零二五年全年有超二十笔融资交易、总金额突破十亿元，从网红品牌估值模式转向供应链与单店盈利模式估值。
正像所有快速崛起的市场领域一样，新兴零食在迅速发展的同时同样出现了食品安全隐患。公开资料表明，今年一月，金粒门就因代工厂卫生问题、更改生产日期等事件致歉，并提出了补偿方案。
审视此次的饮品事件，新鲜可以成为产品的优势，也可能变成限制品牌进一步发展的因素。中国商业联合会专家委员会委员赖阳强调，一天有效期的现制饮品容易被消费者理解为原料新鲜、当日加工，甚至是现场榨制的产物。如果实际使用浓缩原料，企业应当说明一天有效期的现制饮品究竟是指当日加工、灌装还是销售。利用消费者对“新鲜”的一般理解进行营销，却未公开可能影响消费决策的重要信息，可能构成虚假宣传。
更重要是，随着市场规模的扩大，完善相关规定和增强监管力度应立即提上日程。“业态能够创新，产品必须具备标准，责任必须明确界限。”赖阳建议，新兴市场发展迅速，标准制定不能长期延迟。目前某些产品处于现制饮品、预包装食品和通常零售食品的模糊地带，产品特性、原料条件、信息披露、储存和销售期限都缺少清晰标准。应当加快行业标准与产品标准建设，界定“鲜饮”“即制”“当日鲜制”等概念的应用情况，同时要求企业制定公开透明、可实施、可追踪的产品标准。
