健康意识渐显，消费者的零食选购展现出新的倾向。既要满足解馋欲望，又要追求上乘口感与风味，还得兼顾高性价比，这成了当下零食市场的主流需求。曾经，零食世界仅有甜、咸两大类，如今消费者的选择已经变得极为丰富。这份由ADM发布的《零食行业研究报告》透露，消费需求的这种变化，正促使食品企业重新思考其新品研发方向，以此提高顾客再次购买的概率。
报告揭示，零食行业的创新逻辑正在经历重大转变，从传统的产品主导型研发，转移到以场景为主导的设计模式。报告还总结了引领全球零食消费市场变革的六大动力：情绪与功能需求的结合、新奇特风味的探索、Z世代对多功能零食的特殊偏好、配方优化与清洁标签消费理念的对接、大众对平价优质零食的追求，还有为GLP-1用药人群开发的定制营养零食新领域的兴起。
情绪需求与功能需求相互交织
报告表明，现在零食消费中，57%是由情绪需求驱动，43%则是由功能需求引领，两者紧密结合。当消费者感到轻微饥饿，或者需要短暂休息放松时，零食的价值体现在满足口腹之欲、带来轻松情绪和心灵慰藉。而那些以调理身体、补充营养为目的的零食消费情形，则集中在提升身体状态的实用功能上。
像豆类、坚果籽类、大豆、豌豆蛋白这类植物基原料，不仅能赋予零食细腻的口感和丰富的香气，还能为产品增添营养价值，实现口感与营养的平衡。此外，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等有助于保养肠道微生态的原料，可以在不影响食品可食用性的情况下，精准满足消费者的多样化健康要求。
品牌商可以运用这些健康原料，改良传统零食的形态，创造出既让消费者感到愉悦放松，又富含科学营养的创新产品，满足消费者既想享受美味又关注健康的多重需求。
从全球范围内看，不同国家的消费者在选购零食时，各自的关注点有所不同。美国和英国消费者在选择零食时，首要考虑的是充饥和满足口腹之欲；德国和墨西哥消费者更享受通过零食获得的放纵体验；墨西哥和中国消费者则特别看重零食的放松价值；而美国和中国的消费者长期以来都非常注重零食的营养价值。
打破传统甜咸格局
多元风味成为创新动力
分析发现，零食创新的第二个核心趋势是突破传统的甜咸二元分类，甜咸融合风味的出现、全球异域风味的探索，以及辣、清凉、麻酥等特殊感官体验，成为了零食市场差异化竞争的关键点。
目前，甜味和咸味零食不再是独立的竞争品类，超过四成的消费者在零食消费中同时追求甜、咸的味道。另外，天然来源的风味不仅可以带出大家熟悉的口感，同时传递出高品质的信息，这也符合消费者对配料简单明了的要求。
在这个背景下，零食企业可以借助于成熟的技术，开发具有多元化复合风味的商品，比如将水果、蜂蜜和咸香调料融合的甜咸搭配零食，或者将多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，从而打破单一风味的市场局限。
专注Z世代需求
便携多功能零食市场潜力巨大
报告指出，Z世代持有“随时随地都能吃”的零食消费观念，他们常常在一次消费中搭配多种零食，消费形式更加灵活。该群体偏爱易于携带和食用、蛋白质含量高的零食产品，尤其是肉类零食和植物肉替代品。同时，他们非常看重零食的附加价值，追求能够缓解情绪、帮助睡眠、环保可持续、放松压力、便于分享的多功能零食。
在Z世代的零食市场，最需要开发的是多功能便携型零食。在混合类和植物基零食中添加多种植物蛋白原料，市场潜力巨大。企业可以将大豆蛋白、豌豆蛋白与豆类、杂豆、坚果籽类等原料结合使用，丰富产品的营养结构和口感层次。
另外，Z世代消费者在风味奶、肉干零食、涂抹酱这三大品类上的消费意愿显著高于其他年龄段，这反映出他们乐于尝试新的零食形式，喜欢混搭食用的特点。这一趋势为多元创新提供了方向，包括高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及主打植物原料、动植物结合的混合型零食。
配方优化成为发展重点
清洁标签兼顾口感与健康
报告着重强调，配方优化已经成为零食行业发展的核心领域。三分之二以上的消费者对配方升级的零食表现出明确的购买意向，添加膳食纤维、采用清洁标签的零食产品，在市场上更受欢迎。
从消费者的付费意愿来看，46%的消费者愿意为配方优良的零食支付高价，28%的消费者持中立态度，26%的消费者不愿意加价。
从配方角度来看，大豆蛋白、豌豆蛋白、各类杂豆和籽类原料，可以提高产品的蛋白质和膳食纤维含量，同时满足消费者对天然、无添加的需求。天然色素也有助于品牌实现清洁标签的标准。
然而，口感和风味是零食产品的核心要素。产品在风味、质地、外观上哪怕是微小的改动，都可能直接导致消费者购买意愿降低。因此，优质的配方优化必须同时实现多个目标：提升营养、简化配料表、减少钠和糖的含量。企业需要选择高质量的原料，配合风味调节方案，还原消费者熟悉的风味和口感，同时提供优良的感官体验。
高性价比依旧是重要考量
调查数据证明，性价比是第二大零食购买动力，仅次于口感，对消费者决策影响深远。以美国市场为例，71%的消费者认为价格实惠非常重要，这比口感质地（50%）和可持续性环保（28%）的优先级要高。
现在，消费者的性价比观念正在升级，他们不再只追求低价，愿意为价值感高的产品买单。那些兼具优质营养功能、绝佳食用体验的零食，更容易获得消费者的青睐。
企业可以通过原料更新和风味创新来优化产品配方，在保持优质口感和质地的同时控制生产成本。比如，组织化大豆蛋白等替代蛋白原料，可以在不牺牲产品品质和营养的前提下，有效降低生产成本。同时，适当的差异化、高端化策略，比如打造独特风味、直观展示优质原料、附加健康功能等，可以为产品增加差异化价值，帮助产品在同类竞品中脱颖而出。
GLP-1用药者催生定制营养零食市场
报告提出的最后一点，是关于GLP-1用药者带来的新零食创新机遇。
服用GLP-1类药物会改变使用者的食欲机制，这类人群不再单纯追求口感，而是非常看重零食的营养密度，对产品配方设计的要求非常专业和具体。他们的主要消费偏好是添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元等营养原料，同时要求产品低糖、方便携带、小份包装。
与此同时，感官体验仍然是重要因素，GLP-1用药者同样需要零食带来的满足感，既要健康也要美味。调查显示，单次食用时，GLP-1用药者的零食食用量比普通美国消费者高出34%，这表明零食仍是他们饮食中重要的一部分，只是需求升级为“高营养+好口感”。
对于食品生产商来讲，这个细分市场有着巨大的发展空间。开发小份定量包装的零食，融合高蛋白、肠道护理等多重健康功效，能够精准地满足GLP-1用药人群的特定需求，开拓全新的市场增长点。
结语
本次调研结果证明了，未来零食市场的核心竞争力，在于创造出既能提供优质风味，又兼具科学营养、方便食用和良好性价比的综合性产品。
企业可以利用这次市场洞察，建立清晰的新品研发体系，避免采用“一刀切”的通用产品开发策略，针对不同细分市场和人群的特定需求，开发出差异化的产品解决方案，打造既有优良感官体验，又价格亲民，还具备多元功能属性的创新零食，精确对接消费的新趋势和新需求。
