自制辣酱参考配方一
材料清单如下：
红辣椒500克，西红柿一个（最好用开水烫过，这样皮容易去掉），营口大酱500克，白醋500克，白梨或者苹果500克（两者可同时使用，但总量不能超过500克），大蒜50克（如果喜欢蒜蓉辣酱，大蒜可以多放一些，不过别超过250克），白糖300克（糖不宜过多），精盐300克（建议在临近出锅时加入），味精100克（同样不建议过早放入）。
制作步骤：
首先，把辣椒清洗干净，切碎，也可以用打碎机打碎。然后洗好西红柿和苹果（或者梨），切碎。接着，大蒜拍成蒜泥备用。
接下来，把切好的辣椒、西红柿、苹果（或者梨）一起放进锅内（最好用铁锅，这样做出来的味道更佳），翻炒5分钟，小心不要糊锅。之后加入醋、糖、大酱，搅拌均匀。期间一定要站在锅边持续搅拌，这样做出来的辣酱味道才更佳。经过大约二十分钟到三十分钟的熬制，把蒜泥倒入锅内。五分钟后，再将盐和味精加入锅中，搅拌均匀后便可关火。
刚出锅的辣酱需要放置半天，待完全放凉后再食用。
自制辣酱参考配方二
所需材料有：
鲜红辣椒8至10斤，牛肉1至2斤，黄豆半碗，花生碎一小碗，蒜末适量，鸡精适量，盐和糖适量，醋少许，甜面酱一袋，熟芝麻一袋，油约1000克。
制作方法如下：
辣椒洗净剁碎，锅也要清洗干净。
牛肉清洗干净，切成丁状。另起锅，倒入油，油凉时放入牛肉丁，稍微翻炒至表面变色后即关火。
黄豆在洗辣椒之前就开始浸泡即可，花生米炸熟并捣碎备用，蒜末准备好，熟芝麻可以购买现成的。
剁碎的辣椒放入锅内熬制，直至水分完全蒸发（此时可加大火力），全程需要不停地搅拌，以防糊锅。
待辣椒水分熬干后，加入炒好的牛肉，再翻炒一会儿，然后倒入油，加入黄豆、甜面酱、盐、糖和醋，持续搅拌（用中火或小火皆可），必须不停地搅拌，否则即使小火也容易糊锅。过一会儿放入蒜末，继续翻炒。
如此不停地搅拌和翻炒，直到颜色和香味都散发出来，就快完成了。最后加入鸡精、花生碎和熟芝麻，稍微翻炒一下即可关火。
