一碗御面 三千年回响
——彬州御面制作技艺的传承之路
古豳大地，沃土千里，这里滋养了彬州御面，让这门饮食技艺延续了三千岁月，记录着关中地区的饮食变迁。
清晨五点，天光未亮，彬州市新民镇已现微光。宫国栋家临街的铺子，灯影早早亮透。这位传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）的非遗传承人，正俯身和面，双手用力揉搓着，把面团揉得细腻纯净，滤去多余的杂质。身旁，妻子朱丽君手脚麻利地忙着热炼、蒸制。夫妻二人配合得天衣无缝，日复一日，专注着御面的传统制作法。
御面已摆好盘。
“出锅了！”随着宫国栋一声吆喝，腾腾热气中裹挟着浓郁面香，飘散到街巷。刚蒸好的御面，透着莹润的光泽，随手扯下一绺，结实而有筋道，指尖一捻，便富有弹性。
上午时分，案板上的御面渐渐冷却。朱丽君先将长条御面按平，再举刀切片，切出的面片薄如蝉翼，均匀透亮。她把切好的面片整整齐齐码放，接着拌料、装袋、封口、塑封、打包，一连串动作流畅自如。
店内正忙碌有序，新民酒店的采购人员陈娟推门进来，问道：“国栋，20斤御面预备得如何了？”宫国栋笑着答道：“早就备好了，就等你来提。”
2025年12月，传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功录入第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。
回望千年，文脉悠悠，家族技艺代代相传
彬州御面，古时被称作淤面、玉面，诞生于古豳肥沃的土地，是当地的一大特色面食。
相传，御面是周太王古公亶父居住豳地时，夫人姜女创制的。姜女心灵手巧，擅长烹饪。古公亶父率部族迁往岐山途中，姜女又将这套面食技艺带到乾县、岐山一带。不过，受当地水土影响，那里的面粉制作成了流传至今的“面皮”。
百余年后，周武王回到豳地祭祖，品尝了曾祖母创制的玉面，“御面”之名由此而来。秦汉时期，长安定都，彬州御面曾列入选入宫廷膳食。
长期以来，制作御面都是彬州妇女的拿手活。各个村镇中，年长的女性大多懂得这门技艺。其中，新民镇苏村的宫家，代代相传，手艺纯正地道，成为当地传承的典型。
年轻时的宫国栋，并不愿意接手这门家传手艺。2003年退伍后，他一心想着去城里闯荡。可看着父母坚守了大半辈子的古法手艺，面临后继无人，心中不免不舍。
“父母做了一辈子御面，手艺要是断在我手里，实在遗憾。”几经思量，宫国栋决定留在家乡，投身后厨，从和面、洗面这些基础活儿学起。
妻子朱丽君是湖北人，嫁到彬州后，跟着婆婆慢慢地学这门手艺。洗、淀、炼、蒸等工序，听着简单，每一步全靠日积月累练出手感：面粉淘洗的分量、面浆静置的时间、麦秸炼浆的火候、放凉切片的时机……这些细微之处，都要反复琢磨尝试。经过多年的实践磨练，夫妻二人如今洗淀炼蒸样样在行，稳稳地接续了家族传承几代的手艺。
秉持古法，精心雕琢地道风味
一方水土，养一方风味。和市面上普通的凉皮做法截然不同，御面制作，是一门繁杂的技艺。制作时选用当地山泉活水、优质小麦，经过洗、淀、炼、蒸、切、压等多道手工工序，成品色泽温润如玉。食用时拌上蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等调料，酸辣鲜香，回味悠长，逢年过节、红白喜事招待宾客都必不可少。
千百年来，这道面食早已融入当地人的生活风俗与情感记忆中。
“在彬州，几乎人人都熟悉御面——这是彬州最具代表性的传统面食小吃，也是乡愁乡情的凝聚与依托。”2003年，彬州御面被评为“西安咸阳旅游名品”。
依托后稷教民稼穑、公刘开荒垦田的农耕文化，御面保存了上古先民饮食的智慧，为研究黄河流域面食演变、西北农耕文化提供了生动的实物证明，具有珍贵的史料研究价值。2023年，御面获得咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”的称号，从乡土小吃一步步转变成彬州亮丽的文化品牌。
守住古法，也要跟上时代
在坚持纯手工制作的基础上，夫妻俩结合市场需要，不断改进升级，让这门老手艺适应现代消费需求。成品御面色润如玉、爽滑劲道。在当地人眼中，调味料汁是决定御面口感的关键。
“料汁是御面的灵魂。”宫国栋解释道，“要让各地食客都吃上正宗的彬州御面，就要有好料汁。”为解决外地食客自行调味不便的问题，他四处考察调研，最终与宝鸡一家调料企业联手，研发出配套的标准化料汁包。靠着这一变化，外地顾客买回御面加上料汁，就能尝到原汁原味的古豳风味，产品销路一下子打开了。
“散装零售、礼盒定制、真空快递发货，御面不愁卖，大多是订单销售。”宫国栋介绍，每逢年节，订单便迎来高峰，每天用面粉300斤至400斤。一箱箱成品御面通过快递发往全国各地，传承千年的古豳滋味，送入千家万户。
夫妻俩分工清晰：宫国栋负责对接市场、钻研产品创新，朱丽君则常年守在作坊，全程把控御面的制作品质。彬州各大酒店、西安永兴坊等旅游文化景区长期定点采购，让地道的古豳风味赢得更多认可。
彬州市非物质文化遗产保护中心每年追踪拍摄影像资料、规范建立专项保护档案；连续两年举办非遗代表性传承人专题培训，增强传承人的使命感与责任意识。与此同时，持续推进各项扶持政策，积极推荐彬州御面制作技艺参加各级各类宣传、展演活动。
2024年，宫国栋夫妇在新民镇街道建起500平方米的“一品坊”，集制作、用餐、展销、传习等功能于一体。家里原有约400平方米的手工作坊正式挂牌为彬州御面传习所，彬州市文化馆那边另有300多平方米的场地，可供开展规模化教学与参观，为古法手艺传承搭建了平台。
即便如今名气渐增，宫国栋仍清醒地意识到现实困境：手工制作费时费力，难以规模化批量生产，产业增收空间有限；老一辈手艺人逐年老去，年轻人愿意潜心钻研的少之又少。而传习所落成启用，让想学手艺的人有了固定去处，这让他心里多了些底气。
“如今才懂得，把老祖宗留下的手艺好好传下去，就是一件踏实的事。”说话时，订货电话再次响起。朱丽君记下收货地址，宫国栋转身回到了作坊。
面浆静静沉淀，蒸笼氤氲热气。
从周太王夫人创制的宫廷吃食，到如今带动群众增收的特色产业，彬州御面在坚守中焕发新生。这道古豳味道正以匠心扎根乡土，以创新拥抱时代，让千年面食的烟火气绵延不断。
