传统食俗有“冬日品饺子，夏日享面条”之说。夏日正值新麦丰收，挂面、鲜面、湿面条成了家家餐桌上的常客。只是高温时节，面条的选购、存放与食用，却暗藏不少健康风险。
若要安然享用各式面条，
须先辨识不同面种的特性，
熟练选购储存技巧，
再结合个人情况合理搭配。
为此，浙江医院临床营养科余小龙副主任营养师，从选购安全、储存方法、营养搭配三方面，详解吃面健康要点。
三种类别面条特性各异
三法快速鉴别面条优劣
市面常见的面条分为挂面、鲜面、湿面三类，含水量差异明显，因而保质期和家庭适用人群也不同。
余小龙说明：“挂面含水量不超过十四点五，保质期达六至十二个月，干燥易藏，适合经常外出、不常采购、需备应急食物的家庭；缺点是干燥过程损失部分热敏性维生素。鲜面含水量在二十五至三十，保质期仅三至七天，口感劲道，营养保留较好，适合短时间食用、注重口感人士。湿面含水量超三十，口感软滑，常温下放一两天便可能变质，适合即买即食。”
他谈了三条简易的辨别面条好坏方法：查看包装标识，避免无生产日期、无厂家、无保质期的“三无”产品，认真核对生产日期与保质期；看外观，面有霉点、色变灰、包装鼓气者不可购；摸手感，鲜面、湿面若触之黏腻、无弹性，即表明已变质。
炎夏时分，三类面条要恰当存放：挂面放在阴凉、干燥、通气的位置，注意防潮；鲜面需冷藏，务必在三至七天内吃完，冷冻会损失口感；湿面建议当天吃完，若有剩余用保鲜膜装好冷藏，一至两天内尽快吃掉。
小心变质面条
以免食物中毒
变质面条易引发细菌性食物中毒。余小龙提及：“有人将湿面室温放两天，见面条微黏便直接烹煮，食用后迅速腹痛、呕吐、腹泻，最终确诊为细菌性食物中毒。高温会促使面条内细菌快速繁殖，即便无异味，面条发黏就是变质征兆，需立即扔掉。该患者经补液、抗感染等治疗后康复。”
许多家庭自制手工面条，想兼顾口感卫生，须注意三点。余小龙建议：“面粉比例粗细得当，杂粮粉如荞麦、玉米粉加量不超过二十%，以免面团难揉、口感干。揉好面团静置半小时，面条会筋道顺滑，更易消化。制作全程保持案板、刀具、双手洁净，防止生熟交叉。”
按需搭配饮食
不同人群吃面有方
“长期只吃精制面条，易致碳水单一、血糖急升、钠超标，各人群应配适合配菜。”
余小龙推荐饮食方案：普通人群荤素兼顾，蔬菜占比超半，搭配瘦肉、鸡蛋或豆制品，营养均衡。老年人群消化力弱，最好选软烂面，配豆腐、小白菜等，既补钙纤又易吞咽。糖尿病患者宜吃杂粮面或全麦挂面，调整进食次序，先蔬菜后蛋白质，再面条，有效缓血糖。减脂人群多配鸡胸肉、虾仁、绿叶菜，既能增饱腹感，又能控热量。吃汤面时，少喝汤，以防油脂盐摄入过多。
一碗麦面，寄寓着百姓对丰年、安康的美好祈愿，但传承食面旧俗，须以饮食安全与科学营养为前提。余小龙提醒，先分清三类面条的存储与食用方法，坚决不吃变质面，自制面严守卫生和配比，再按自身健康状况调整配菜，才可避免肠胃不适、血糖不稳等诸多健康问题。
（毕天姿）
来源：《生活与健康》报
编辑：黄琳
一审：毕天姿
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