灵台手工面在当地堪称经典的家常风味，更是招待宾客、节日庆贺时的必备佳肴。2022年，这门制作技艺荣幸地进入了省级非遗工坊名录。为了让本土面食文化得以传承并绽放光彩，同时提升非遗的影响力、打造地方文化亮点，灵台县近期成功举办了首届“灵台手工面”大赛。从全县13个乡镇以及城市社区，众多面点高手共赴赛场，同台一较高下，借由面条切磋技艺，生动地展现了灵台手工面所蕴含的非物质文化遗产魅力与乡土情怀。
这次大赛组织严密，参与范围广泛。比赛之前，选手们统一进行签到，通过抽签决定比赛顺序，竞赛规程设定为十人一组、开展两轮角逐，以此确保比赛的公平公正。每轮比赛的时间严格限定为120分钟，要求选手必须遵守食品安全的相关规定，保持整洁的着装，规范操作，独立完成和面、醒面、擀面、切面、调汤等全套传统流程。比赛过程中，选手们的手法十分娴熟，动作流畅无比，擀出来的面皮薄厚均匀，切出的面条粗细有致，扎实的传统面食技艺功底在每一个动作中得以充分体现。
第一轮比赛结束后，选手们的作品会统一进行编号并被摆放整齐，同时隐去个人身份和所属地信息，由评委团队进行匿名评审，这一环节旨在保证赛事的公平性。首轮评审工作告一段落之后，选手们需要在30分钟内紧接着完成煮面和调汤等后续工作。评委们将通过观察选手的操作手法、工序的熟练程度，结合面条的形态、口感以及汤底的风味来进行综合评分。赛场之外，众多群众热情参与观赛并享受免费品鉴的福利，近距离体验灵台手工面那独有的烟火人间风味。
“作为非遗传承人和本次大赛的评委，我衷心希望通过这个赛事，能够推动灵台手工面制作技艺实现标准化、精细化发展，逐步增强手工面这一非遗品牌的影响力，使得这项乡土非物质文化遗产持续焕发新的生机与活力。”大赛评委黄亚兰这样表达她的期望。
赛场上，各位参赛选手各展所长、相互学习借鉴，在竞技中不断提升技艺，在交流中传承匠心，全方位地彰显了灵台手工面那古朴纯正的传统技艺特色。
从了解中得知，大赛设立了包括一、二、三等奖以及优秀奖在内的多个奖项，以此激励民间手艺人更加专注地钻研传统技艺、延续匠心精神。活动期间，县文联积极营造浓厚的文化气息，特邀市县摄影和影视协会对赛事全程进行影像记录与报道，借以扩大赛事的知名度。另外，还组织了书法协会的成员们现场进行以面食为主题的书法创作，并将作品展出，利用翰墨文化为赛事增添色彩，丰富了活动的文化内涵。大赛最后举行了颁奖仪式，为获奖选手进行了表彰和颁奖，整个赛事圆满地落下了帷幕。
“手工面是灵台人生活中必不可少的主食，那是一种独属于我们的乡土气息。这次大赛为我们提供了非常好的切磋和交流机会，大家既能够学习他人的长处、提升自己的手艺，也希望通过这样的赛事让更多人认识和了解咱们灵台手工面。”参赛选手巩娟分享了自己的感受。
灵台县拥有温和的气候和肥沃的土地，塬区广阔且土地资源丰富，享有“陇东小粮仓”的美誉。本地冬小麦品质上乘，年年都能获得大丰收，这为灵台手工面提供了优质的天然食材，是其能够成为一道拥有劲道醇香独特口感非遗美食的关键。
此次手工面大赛的成功举办，不仅搭建了民间面食技艺交流与展示的平台，而且有效地激发了本土非遗文化的活力，推动了传统技艺的活态传承。未来，灵台县将连续深入挖掘具有地方特色的饮食类非遗资源，定期举办文旅赛事活动，借助特色非遗文化促进县域文旅产业实现高质量的发展，让灵台手工面这块非遗名片愈发鲜明。
（记者 吴佳丽）
