提到烧饼，不少人脑海里浮现的是那金黄酥脆的外皮，还有密密麻麻的芝麻点缀其上。可白吉馍的模样，却显得颇为朴素：不见芝麻踪影，也找不到油酥的痕迹，调味更是相当简洁。它为何不学烧饼，做得更加香浓呢？
并非白吉馍偷懒省事，而是在于它们职责不同。白吉馍得保住麦子的原香。多数烧饼本身就是一道独立的美味。芝麻、油酥、椒盐这些配料，足以让它即便不搭配其他食物，也拥有鲜明的味道。白吉馍就不同，它通常是要剖开夹着腊汁肉吃的。它得有自己的面香，又不能掩盖肉香。正因为如此，它的调味总会比较克制。芝麻不必撒得到处都是，油酥也不必堆得太厚，就是要让面头的香、肉的香、还有汤汁的鲜，能层次分明地品尝出来。
馍皮不必一味追求酥脆。芝麻烧饼往往以香酥著称，有些还会特意做出层次分明的油酥层。但白吉馍要负责托住夹在里面的肉，所以它的皮得有分寸。表皮太酥容易掉渣，内里太软又容易夹不住东西。一个合格的白吉馍，是要在外头带着点干爽的香气，里面又得保持足够的筋道。它能适量吸饱肉汁，却不至于立刻就软塌开来。
所以说，白吉馍看重的，不是越酥越好，而是口感和结构的恰当平衡。白吉馍没撒芝麻，不代表芝麻烧饼就不能用来夹东西。面点的种类本就五花八门，有的适合夹菜夹蛋，有的本身就带着馅料可以直接下口。白吉馍在长久以来的饮食习惯里，和腊汁肉结成了稳固的搭档。那腊汁肉味道浓郁，还带着不少汤汁；白吉馍味道平实，正好能衬出肉的香。两个搭配在一起，馍不用再使劲地给自己增添风味。
这种“不争风吃醋”的作风，反倒成了白吉馍的一大优点。吃肉夹馍时，多数人先惦记里面的馅料。其实馍也颇有些讲究，它得稳稳当当地接住肉和汤汁，还得保证从第一口到最后一口，形态基本保持不变。白吉馍没芝麻，没复杂的内馅，看着挺朴素。可正是这份不张扬，让它特别适合和腊汁肉凑在一起。
所以说，白吉馍不像烧饼那样铺满芝麻，并非做得简单，而是因为它有自己的任务在身：保留麦香，托住肉香，保持自己的本色。
