南昌新建一带的街头巷尾，卤味摊上必不可少的是卤藕。这道素菜格外受百姓青睐，成了家家户户常备的开胃小菜。新鲜莲藕切作厚片，沉入老卤汤慢炖，随着时间推移，藕片渐渐浸透了卤汁的咸香，质地变得绵软酥糯，表面呈现出诱人的酱红色泽。取一片送入口中，软糯中夹杂着恰到好处的微脆，浓郁的卤香丝丝缕缕渗入每一条藕孔，在南昌人眼中，这是佐酒下饭的至爱，虽简朴却不乏滋味，值得细细品尝。
卤藕好不好吃，老卤的醇厚程度是关键所在。制作前必须备妥老卤，往其中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片和冰糖，香料配比务必匀称，免得哪种滋味过于抢眼。煮沸后，再将处理好的藕片放入锅中。莲藕去皮切片后，要在清水中浸泡清洗，去掉多余的淀粉，这样卤制出的藕片更易入味，汤色也更为清亮。待卤汤烧开后转用小火，让藕片在香料和酱油的汤水中慢慢吸味，大约需要四十分钟至一个小时。
卤制时，藕片会从原本的白色慢慢转变为酱红色，质地也从脆硬变得绵软而富有弹性，边缘还微微向内卷曲。煮好的藕片不要急着捞出，熄火后继续在卤汤里浸泡半个小时，如此方能让味道更均匀地渗透至每一处藕孔，这一步往往直接关系到最终的入味程度。取出后轻轻沥干表面卤汁，再切片装盘，淋上少许卤油提亮，配以葱花或辣椒碎作点缀，酱红色的藕片在白瓷盘里显得格外动人。
放入口中细细咀嚼，外层绵软微糯，内里却仍旧保留着几分脆性，齿间先软后脆的口感层次分明。浓郁的卤香混合着咸鲜回甘的滋味，八角与桂皮的复合香气衬托着藕的清甜，越嚼越有味道，就连藕孔里都吸满了卤汁，每口都能尝到沁人心脾的汤汁。南昌人的日常餐桌上，一碗白米饭配一盘卤藕，或是一两片卤藕配一杯薄酒，便是最普通也最惬意的夜晚时光，那份咸香入味的鲜美伴随着市井的喧嚣，年复一年地滋养着平淡的日子。
