云南夜市上有道烧烤让人吃得很尽兴，那就是烤猪皮。猪皮弄洁净了，切成四方小块，串在竹签上，用炭火慢慢烤。等猪皮表面起了焦黄小泡，边儿微微翻卷起来，就撒上辣椒面和花椒粉。一口咬下去，外头脆又香，里头的胶质变得软和又黏牙，越嚼越有味儿。这种看似简单的小吃在云南的夜市上挺常见，配上一瓶冰啤酒，就是许多人夜宵的不错选。
做烤猪皮，前头的步骤很关键。刚买来的新鲜猪皮，先用火烧表皮，把猪毛燎掉，再用刀刮干净。切成块状后，得用沸水煮一阵子，去掉多余的油和臊味，捞出来控干水，才能上烤架。烤的时候火候不能太大，要不猪皮容易糊，口感就不好了。有些熟练的摊主，一边烤一边刷点油，让猪皮保持湿润。辣椒面撒上去后，还要再烤一小会儿，让香料味透进去。
烤好的猪皮趁热吃才地道。手里还拿不稳温的竹签子，咬一口首先碰到的是酥脆的外壳，咔嚓一声碎开，里面的软胶在嘴里拉拉扯扯，越嚼越软和黏，辣椒香、花椒麻的味道在嚼动中慢慢散发出来。在云南的烧烤摊上，烤猪皮常和烤牛肉、烤五花肉摆在一块儿，但在这堆肉里，烤猪皮靠着自己的口感格外突出。它不像肉类那样有筋络，而是介于脆和软之间，让人吃了停不下嘴。
云南的烤猪皮到处都能吃到，但文山那边的做法很有名。当地人烤之前，会用当地特产的酱料腌猪皮，让味道更丰富。烤好的猪皮除了撒辣椒面，还会配一碗用腌菜水调的蘸汁，酸酸的、辣辣的，和烤猪皮的油香搭在一块儿，挺解腻。在文山夜市上，烤猪皮的摊子前常排着队，吃客们耐心等着竹签上的猪皮烤到刚好焦度，那种等的滋味也是吃烤猪皮的一乐。
