赣州信丰一带，农家常备的传统甜点便是薯粉糕，这小吃饱含着客家人质朴的待客之情。取红薯淀粉加水和糖，调成稀糊后上锅蒸熟，便是半透明的糕体。待冷却切小块，吃起来柔软弹韧，滋味清甜。薯粉糕色泽晶莹如琥珀，咬下去软滑弹牙且不粘牙，红薯天然的清甜在口中慢慢散开，正是客家人招待客人时最实在也最真切的甜意。有清茶几块薯粉糕，便是午后最悠闲的景致。
做薯粉糕时，淀粉与水的比例很关键，得精准掌握。把红薯淀粉放进盆里，掺入清水和白糖搅拌至完全没有颗粒，粉水比例大约为一比四。调好的粉浆稀溜溜的像水，静置片刻让淀粉充分吸水。拿个平底盘，盘底抹上薄油防粘，再把粉浆倒进去铺平，厚度保持一厘米左右。太厚了蒸制时间会延长，口感也偏硬；太薄了则会失去弹韧的嚼头。蒸锅水烧开后，把盘放进去，用大火蒸大约二十分钟，粉浆在蒸汽里会慢慢由白色变为半透明浅灰色。
糕体完全变得透明、表面又光滑又平整时，就取出放凉。冷却后，薯粉糕自然会凝固成有弹性的整块，用手轻轻一压，就能体会到它的柔软韧性。把糕体倒扣出来，切成菱形或者方块，切面是半透明的琥珀色，透着温润的光。糕体微微颤动，显得很有弹性。做好的薯粉糕可以直接吃，也可以撒上熟芝麻或椰蓉提香，冷藏后味道更加清甜弹韧，炎热的天气里吃尤其爽口。
取一块薯粉糕送进嘴里，柔软弹韧的糕体在齿间轻轻跳动，清甜温和不油腻，红薯淀粉特有的香气在咀嚼时慢慢浮现。糕体质地细腻滑润，不粘牙，放进嘴里后随着体温慢慢软化，甜味绵长地留在舌头上，淀粉的清香始终萦绕。在赣州人的家常茶歇中，一碟薯粉糕配一碗清茶，便是最悠闲的午后时光。那份清甜绵软的口感朴实而真切，如同客家人待客的情谊，不张扬却让人久久不忘。
