俗话有云：头伏吃饺二伏面，大暑吃饺求平安。
大暑正值三伏天里最热、最闷的时段，高温高湿的环境下，人体脾胃功能容易迟缓，胃口也易受影响而变得沉闷。夏天吃饺子与冬日迥异，冬日里偏爱厚重馅料的暖身功效，而到了大暑时节，必须选择清爽的馅料才合时宜。
不少人未通晓节气的精髓，仍在大暑期间食用味道浓重的重口、燥热的饺子馅，其后易出现油腻积食、口舌干燥、心烦意乱、浑身不舒畅等不适之感。
今儿个，就来分享老辈人中关于大暑吃饺子的心得：有两种馅料不宜端上桌，有三种馅料倒是可以放心享用，顺应时令吃好食，清淡之味令人受益，安稳舒坦地度过炎炎夏日！
1、韭菜与猪肉的搭配
老话说“春韭香，夏韭浊”，夏季特别是大暑之后的韭菜，纤维更显粗砺，辛辣之味过重，其口感远逊于春日鲜嫩。
韭菜本身辛香较盛，与肥腻猪肉同调馅料，易形成油脂厚重、口味偏燥的馅心。大暑当日天时闷热潮湿，贪多反倒易致积食腻胃、加剧燥热之感，使人浑身沉重不适，实非伏天食用的佳选。
2、茴香馅料
茴香自带浓郁香辛之味，属于辛香较重的食材，于秋冬时节暖胃最为适宜。
但大暑天气酷热，人体更宜清淡减负的饮食，茴香味道厚重、刺激性足，多食易影响食欲、加重身体负担，若擅于伏天食用，则恐越吃越感闷滞、越吃越乏神，建议在大暑期间暂且少食。
木耳口感爽脆、清甜去浊，胡萝卜清甜多汁、营养丰盈，二者搭配制成素馅，低脂清淡、不燥不腻。
大暑时节若胃口欠佳、畏惧油腻，这款饺子最为适宜，一口便觉鲜爽、健脾开胃，老幼咸宜，越吃越觉舒坦。
备好食材
干黑木耳、胡萝卜、鸡蛋、葱花、姜末、食盐、蚝油、香油、饺子皮
详述制作馅料之步骤
1. 黑木耳需用冷水预先泡发，反复仔细清洗，再以开水利透一分钟，借此去除杂质及涩味，取出后沥干水分并切碎。
2. 胡萝卜洗净并擦成细丝状，略微翻炒使其变软后放凉，如此可锁住其清甜之味。
3. 鸡蛋先煎熟并划成细碎状，稍作冷却后备用。
4. 将木耳碎、胡萝卜、蛋花一同置入盆中，加入葱花及少许姜末。
5. 撒上适量食盐、少许蚝油、几滴香油，轻轻翻搅均匀即可成馅。
调馅小窍门
整个过程中少用油，轻手调味，以保食材原本之味，馅料干爽而不渗水，好吃不油腻，正适合夏季食用。
炎夏时节吃饺子，应首选清淡口味，减量省油、避免重料，选取简单新鲜之食材，吃后肠胃无负担。遵循大暑清淡养生的原则，不燥不腻，既解馋，又至养。
（可依家中之喜好，搭配各类时令素菜，如白菜、青菜、菌类等，以清爽为度）
大暑食饺，无需盛情大鱼大肉，荤素搭配精简最为宜。新鲜蔬菜自带水分与清甜，搭配适量蛋类、瘦肉便显鲜美而不觉沉重，既补充日常所需营养，又不给身体添加额外负担，常食可人感良好。
总结大暑食饺要点
大暑食饺，贵清淡、避厚重！
应避开韭菜猪肉、口味重的茴香两种易致燥热的馅料，多选木耳胡萝卜这类清爽鲜活的馅心。
顺应节气而食，调养好脾胃、减轻身体之重负，全家皆能健康舒适，清清爽爽安稳度过最炎的三伏天！
