二十世纪就传下的老牌子，道出了今人听得顺耳的话。
文｜好酒地理局
淮北有种说法流传：麻雀也能喝二两。
这话不虚，是当地人常挂在嘴边的话，半是夸张，半是自豪。意指濉溪这地界，酿酒作坊多，每逢出酒时节，成群的麻雀飞到酒厂啄食洒落的粮食，时间久了，连麻雀都染上了几分酒意。
话里话外透着的深意是——连麻雀都能喝二两的地方，酒能不好吗？
七月十九日，口子窖把这句俗语变成了一款酒。在濉溪酿酒遗址博物馆，同名的产品“麻雀也能喝二两”正式亮相。从一句乡间俗语到产品系列，口子窖用了“两千”年。
濉溪的酿酒历史，确能回溯到二千七百年前。
一寸被酒浸润了两千年的土地
淮北濉溪，北纬三十三度，恰在中国南北地理的分界线上。
这片土地的气候很特别——北方大陆性气候与湿润气候交融的季风气候，四季差异化明显，雨水不多不少。境内河网密布，濉水与溪河交汇于此。山丘湖洼交错，土壤肥力高。
制图@好酒地理局
正是这种“站在中间”的地理位置，造就了酿酒的绝佳条件。温湿度适中，降水充沛，微生物在此地繁衍生息。北纬三十三度线穿越淮河流域，这条“跨在分界线上的白酒酿造带”，滋养出众多佳酿。
口子窖是其中之一，却独具一格。
濉溪的酒香有多悠久？春秋时期算起。
那时候，宋襄公推行仁义之道，命大夫正考父整理商代时的祖辈颂歌，写成《商颂》。其中一句：“既载清酤，赉我思成。”“酤”指古代稀薄的酒——说明商代时，这里已有酒，还用它祭奠祖先祈福。
到了战国，韩非子游历到濉溪，在《宋人酤酒》中记录了生动景象：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”译成白话，就是这里卖酒的人公平、热情、酒好，还把酒旗高高挂起。
摄影@好酒地理局
往后走，宋昭公与鲁、卫、陈等诸侯在相城结盟，史书记载“歃血饮酒，会盟于渠”，喝的便是淮北本地产的“口子酒”。
两河交汇，五谷丰登，交通顺畅。两千年前，口子人就在这里安家立业，代代以酿酒为业。酒因地名传开。
这杯酒一酿造，便未曾断绝。
明清时期，濉溪酿酒业迎来大繁荣。
清季至民国，濉溪的酒坊发展到七十二家，面积共计三十七万平方米。民间传唱一首民谣：“团城七十二，居中得法，千瓮俱上品，甘美泉水佳。”
▎明清至民国时期，濉溪酿酒业因大运河的便利而迅猛发展，所产之酒通过水路销往南北，因此形成“七十二坊竞秀”的繁荣景象。摄影@好酒地理局
二零一九年，安徽省文物考古研究所对濉溪明清酿酒作坊群遗址展开发掘，清理出三千六百多平方米，共发现锅灶五个，水井五个，晾堂三处，发酵池五十余处，房舍二十余处，还有制曲房、店铺等建筑，出土遗物约七百余件。这是国内发现分布最广、面积最大的酿造设施考古遗址。
比遗址更生动的，是濉溪人的“乡饮酒礼”。
据载，从清朝顺治元年起，濉溪老街每年农历正月十五和十月初一，都要举办“乡饮酒礼”。
这一天，地方官员、乡绅和各酒坊主聚在一起，挨家品尝各家新酿之酒。他们评鉴酒质，区分优劣。最终选出当年最好的酒，代表各酒坊祭拜酒神。
摄影@好酒地理局
乡间酒桌上，淮北人也有讲究。
为让客人尽兴，主人会命晚辈给客人“端酒”——端酒者恭敬地走向客人，双手托碗，客人需接过来饮尽。端酒多是双数，两碗或四碗。喝完酒，还要递上筷子，这套程序才算完毕。
明末隐士任柔节有诗句流传至今：“隔壁千家醉，开坛十里香。”
这首诗写的是口子酒，也写的是濉溪这条从未中断的酒脉——从春秋诸侯的歃血结盟，到明清七十二坊的热闹，再到今日百姓酒桌上的端酒风俗，酒香始终飘荡。
为何取名“麻雀”？
正处这样一个被酒浸润了两千多年的地方，“麻雀也能喝二两”这句俗语，才有了生根发芽的土壤。
这是夸张的幽默，也是朴实的自豪——连麻雀都能喝二两的地方，酒能不醇吗？
口子窖把这句俗语做成产品IP，是文化定位。
过去白酒品牌讲品牌故事，习惯往高处走——讲皇家贡品、讲名士风流、讲悠久历史。口子窖这次反其道而行，往民间走，往百姓的生活气息里走，往一句普通人的口头禅里走。它不仰望，也不俯视，用一句平视的俗语，与年轻人完成了一次交流。
有意思的是，口子窖同时推出的同名AI原创单曲《麻雀也能喝二两》，并未照搬乡土叙事，而是将镜头聚焦在都市。
歌词里唱的是下班后的地铁空空荡荡、工牌还挂在胸口——“麻雀”不再是酒厂边啄食的小鸟，而成了城市中奋斗的普通人；“二两”也不再是酒量，而是一种无压力的放松。
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“麻雀”对应凡人，“二两”象征浅酌。这个组合，消解了白酒身上那种厚重、社交甚至有些压力的刻板印象。
产品有两种规格：一百三十毫升的“小麻雀”，三十三度，主打独酌；一百八十毫升的“大麻雀”，三十六度，适合夜宵或小聚。
三十三度和三十六度，是这款产品最大的技术关键。
行业主流兼香产品多数在四十一度左右，口子窖把度数降到三十三度。降度不难，难的是降度之后如何应对。白酒度数一低，香气易散失，酒体易寡淡，甚至会出现水感——这是行业公认的难题。
背后支撑的，是口子窖“一步兼香”工艺。
中国酿酒大师、口子酒业党委书记兼常务副总经理徐钦祥，是这一工艺体系的集大成者和质量管理开创者。
▎徐钦祥 图源@口子窖
工艺的实现和标准的执行，依托一套严谨的质量管理体系。徐钦祥带领团队系统的重构了质量管理流程，构建起覆盖全员、全要素、全过程、全数据的新型质量管理体系。二零二五年，他创立的“一步兼香、真藏实窖”质量管理模式，入选了安徽省年度企业首席质量官十大典型案例。
在人才培养上，徐钦祥领衔的大师团队持续增强，形成了梯队式发展的人才队伍。时至今日，口子酒业已拥有由国家级白酒评委十一人、省级白酒评委十三人领衔的三百余人科研队伍。这种人才的厚度，保障了工艺的传承与创新永续。
徐钦祥与口子窖在兼香工艺上的长期投入，也为行业发展提供可借鉴的途径。它不仅为白酒香型的多元化提供了成功案例，更重塑了兼香型白酒的行业地位——口子窖成为全国兼香型白酒分技术委员会秘书处单位，推动兼香从一种模糊的“中间香型”，成为有明确标准、可界定和评判的独立品类。
更深远的意义在于，它探索了一条白酒品质表达的本土化路径。
口子窖用“一步兼香”的工艺，将产地的独特性转化为风味的不可复制性。这种“真藏真窖、自然兼香”的思维，回归了酿酒最本真的逻辑——好酒是特定水土与岁月共同孕育的结晶。
▎口子窖的“一步兼香”，是将多粮、多曲、多工艺融为一体，在酿造过程中自然形成复合香气。这种“原生”的兼香，如同自然调和的七彩光带，浑然天成，层次丰富。制图@好酒地理局
如今，当行业开始探讨低度化、年轻化时，口子窖又推出了三十三度窖香、花香、陈香和谐搭配，入口柔和绵长的“麻雀也能喝二两”。这款小酒背后，依旧是那个深耕兼香数十年的技术体系在支撑——一千六百九十条百年老窖池、一万五千百余条发酵池、四万万吨优质基酒储备。
这些数据，是徐钦祥和他团队用数十年时间积累的家底。
遗址里飞来的“麻雀”
七月十九日，濉溪酿酒遗址博物馆。
口子窖把新品发布会设在此处。这里有讲究，是国内发掘面积最广、酿酒工艺流程保存最完整的明清作坊考古遗址，完整保留了濉溪七十二家古槽坊的酿造脉络。
发布会本身也打破了白酒行业那种宴会厅加灯光秀的固定模式。外场设置AR签到、麻雀酒馆、麻雀便利店、麻雀烧烤摊——都是年轻人熟悉的消费场景，好似置身一个主题快闪店。内场则是TED形式的品牌分享，融入说唱表演、大师品鉴和五谷主题晚宴。
▎“麻雀也能喝二两”发布会现场（左右滑动，查看更多）
