不少初学烹饪的人，常常觉得家常菜不好做。要么是味道调不好，要么是火候没掌握住，一不小心就搞砸了。其实，做菜不必追求太花哨，选一道简单易学、失误率低的硬菜，照样能快速掌握厨艺。今天要介绍的 土豆香菇焖鸡，就是新手的理想选择！不需要高深的厨艺，也不用名贵的食材，备齐常见的菜料，跟着步骤来，就能做出鸡肉鲜嫩入味、土豆软绵粉糯、香菇香浓扑鼻的美味佳肴。营养搭配均衡，下饭又开胃，正是我们日常餐桌上的常客，何必犹豫？赶紧行动点赞关注和收藏起来，这样每天都能看到我分享的美食食谱。
【食材清单（适合2-3人享用）】
主料：半只三黄鸡（或者四个鸡腿）、两个土豆、八到十朵干香菇（新鲜香菇也能用）
辅料：三片生姜、五个大蒜瓣、两根小葱、两个干辣椒（如果不喜欢辣可以不用）
调味：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许白糖、适量食盐、一点食用油
小提醒：对于新手来说，选鸡腿肉更佳。肉质比较细腻，油脂也适中，比整鸡更容易控制口感，不容易炖得干柴。干香菇比鲜香菇的香味更胜一筹，提前泡发后再烹饪，风味更正宗。泡香菇的水过滤一下留用，加入焖煮中能提升鲜味。
【具体制作流程】
第一步：处理食材，去除腥味
鸡肉切成大小均匀的块，放在清水里泡上十分钟，泡出多余的血水，这样能减少腥气。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，用大火烧开，撇除水面浮沫，煮两分钟以后把鸡块捞出来，用温水冲洗干净控干。注意别用冷水冲刚出锅热的鸡块，那样肉质会变紧变硬。土豆削掉外皮，改成滚刀块，放在清水里泡着，防止氧化发黑；香菇泡发好后切十字花刀，泡香菇的水过滤掉杂质留下来；葱姜蒜切好备用。
第二步：简单爆香，激发香味
锅里放一点食用油，油热后放进葱姜蒜、干辣椒炒出香味，然后倒入控干水的鸡块，用中小火慢炒。炒至鸡块表面有些微黄，逼出鸡块多余的油脂，这样吃起来不油腻，香味更浓。接着放生抽、老抽、蚝油、少许白糖，快速拌匀，让每块鸡块都裹上酱汁，颜色均匀好看。
第三步：慢火炖煮，入味香浓
鸡块变色后，放进香菇炒一分钟，激发香菇的独特鲜味，随后倒入能没过食材的温水，也可以倒入适量的泡香菇水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖十五分钟。小火慢炖能使鸡肉充分吸收酱汁和香菇的香味，肉质变得软烂入味。
第四步：放入土豆，收汁装盘
十五分钟后掀开锅盖，放进土豆块，根据个人口味加适量食盐调味，轻轻拌匀，继续盖上锅盖焖八到十分钟。土豆很容易熟，放最后煮能保持完整的块状，口感粉糯不烂。最后开大火收浓汤汁，等汤汁变得浓稠裹住食材，撒上一些葱花便可关火装盘。
【给新手的建议】
1. 整个过程不用复杂的调味，依赖食材本身的香味搭配基础调料，味道就很足，新手不用为调料比例费心。
2. 焖煮一定要用小火，大火容易把汤收干、把鸡肉煮老，小火慢煮才是肉质鲜嫩的要诀。
3. 喜欢用汤汁拌饭的朋友可以不用收得太干，留一点浓稠的汤汁，拌饭特别美味，大人小孩都喜欢吃。
这道土豆香菇焖鸡，操作不复杂，火候要求也不苛刻，新手第一次尝试也能一次成功。鸡肉鲜嫩不柴，土豆入口就化，香菇香浓味美，每一口都很适合拌饭。食材普通经济、营养全面、荤素搭配合理，日常做饭、招待客人都很合适，是新手厨房好帮手，快动手试试看吧！
