湘赣交界处，山野间的风味中，爆炒血鸭是烙印在湖南人味蕾深处的经典菜肴。那鲜辣焦香的滋味，承载着许多湘地人的乡思，不过火候没掌握好、鸭血没挂匀，就很难做出地道的锅气。在湘菜领域摸索多年的吕文扬，决心攻克这道充满烟火气的名菜，要把那藏在滚烫油锅里的正宗湘味，送到更多食客面前。
要复刻顶级的血鸭风味，吕文扬从食材源头就制定了高要求。他只挑养了一百多天的本地麻鸭，杀鸭时立刻接住温热的鸭血，还用米酒按比例预先调和，以防血液凝固，这是让鸭肉浸满鲜亮汁头的要诀。鸭肉切成指甲盖大的小块，这样既能均匀入味，又好咀嚼。就连子姜、小米辣和本地青蒜这些增香的料，也坚持当天现采的鲜活货。
爆炒是这道菜的精华，也是最难把握的部分。吕文扬沿用铁锅猛火快炒的老法子，先将鸭肉扔进高温油锅里不停翻动，逼出多余的鸭油，直到肉块微微发焦，随后加入香料去味，始终不盖锅盖，要保持大火，把鸭肉的腥气彻底去掉。临近出锅时，他沿着锅边倒入事先备好的鸭血，快速翻炒，让每块鸭肉都均匀裹上鲜亮的血色。这里面学问大，他反复练习了上百回，才把这个火候掌握得恰到好处。
刚出锅的血鸭油光红润，咬一口焦香四溢，鲜辣滋味瞬间在口中弥漫开来，连骨头缝里都满是鲜香。吕文扬还对传统做法做了改良，适当减少了油的使用量，这样吃起来香而不腻。不少远离家乡的湖南人尝过他做的血鸭，都说吃了一口就认出了家乡的味道。吕文扬表示，这道充满生活气息的老菜里，正藏着湘菜最本真的火辣本色。
