有些餐馆天生自带一种“位置感”——历史沉淀与舒适氛围盖过了一切。它们像一把被人反复把玩、却始终趁手的旧椅子，又像一条穿到发软的牛仔裤。Uchi Lounge正属于这一类。
老食客或许还记得，它最早开在萨里山的布里斯班街，是一间不大的日式居酒屋，气氛很温馨。上世纪90年代末到21世纪头几年，那是它的黄金年代，也是音乐圈里一个挺有名的据点。可能某晚在办专辑首发派对，第二天又坐满了来喝清酒和梅酒的人。
2014年，这家已有三十年历史的餐厅从布里斯班街搬到悉尼市中心的克拉伦斯街，此后一直没再动过。有些事变了——新店在市中心的面积明显更小，现在去洗手间得刷隔壁大楼的门禁卡，餐厅老板也从当年的主厨大内隆变成了现在的主厨熊坂亮太——但有些东西始终没变。
熊坂亮太还在纽敦经营着Shinmachi，在萨里山经营着Tento。他在菜单里专门留了一栏“Uchi Lounge经典菜”，收录那些从开店第一天起就存在的菜品。比如味噌茄子，它是招牌中的招牌：半只茄子抹上味噌和帕玛森奶酪烤制，入口微甜，鲜味很足。
焙茶熏鸭被装在一个小木盒里端上来。揭开盖子，甜润又带点泥土感的茶烟气息混着鸭油香气一起扑来。粉色鸭肉切片可蘸旁边小陶碟里的葱油和抹茶盐。那只小陶碟也是主厨亲手做的。
主厨精选刺身拼盘作为前菜也很合适。当天供应的是厚切三文鱼、金枪鱼和鰤鱼生，配山葵、姜、青柠和萝卜片。相比之下，牛肉塔塔基就没那么出彩。薄切油封牛肉上淋着柚子、橙醋和酱油调成的酱汁，带着一丝苦味，整体并不惊艳。炸豆腐还是跟布里斯班街时期记忆里的一样细腻。
嫩豆腐炸过后浸在香菇酱油高汤里，只是少了木鱼花。店里的气氛也依旧如初。妮娜·西蒙、比莉·哈乐黛和早期约翰·柯川的音乐还在播，满座依然是常态。一个原本平静的周二晚上，店里仍然座无虚席。
几张挤满人的桌子边，食客们一边聊天，一边喝着大杯日式啤酒，这里还能喝到生啤札幌。整个空间热闹又嘈杂，是真正的居酒屋氛围：有人挤在吧台边，有人坐在高桌旁，少数卡座留给人数更多的聚会。
两名楼面员工在吧台、狭小的厨房和餐区之间忙个不停，整个场面像一场温暖而拥挤的家庭派对。这里最大的变化，是如今专门开了午市。白天，门口保温箱里摆着可外带的快捷便当，13.50澳元一份，有唐扬鸡、炙烤三文鱼、牛肉和照烧茄子等口味，另外还有牛肉和金枪鱼饭团可选。
如果选择堂食——而且确实很多人这么做，周五午餐时段常常挤得满满当当——店里还提供完整的拉面菜单，以及日式盖饭和咖喱饭。招牌拉面的核心，是在带着八角和肉桂香气的牛肉高汤里慢煮12小时的牛肋排。
汤底浓郁。面条是餐厅特别定制的，口感弹韧，上面配有葱油、菠菜和生萝卜片，增加一点清脆感。盛面的有机造型陶碗，同样出自主厨熊坂亮太之手。如果觉得这碗面对一顿匆忙午餐来说稍显厚重，也可以考虑柚子鸡肉拉面。它更轻一些，也更有提神的酸香。鸡汤底里配着水煮鸡肉片，再加上一层柚子辣油，整体更鲜活。
这里的服务并不讲究繁复细致。不要指望水杯会及时续满，也别期待点的菜总能很快上桌。但这里有很好的氛围，足够轻松，也很适合与人相聚。日语里，“uchi”有“家”的意思，而这里给人的感觉也正是如此。
